被誉为“八珍之首”的海参自古堪称食补圣品，随着市民消费能力和保健意识的不断提升，海参，逐渐爬上了寻常人家的餐桌。近年来，海参品牌如雨后春笋一般，迅速滋生茁壮，海参产品更是多种多样，目不暇接。海参的营养价值究竟该如何衡量，健康饮食海参类制品又该注意哪些方面，带着以上的问题，记者走近了从事海参的养殖加工20多年的新海海参加工基地，为您揭开健康品参之旅。

海参池

剖参

简单清洗

现场蒸煮

    2000多亩海参养殖海域汇集精华
    海参工坊暂养池“浓缩”品质

    烟台市地处山东半岛中部，东连威海，西接潍坊，西南与青岛毗邻，北濒渤海、黄海，与辽东半岛对峙，并与大连隔海相望，全市海岸线曲长702.5公里，海岛曲长206.62公里。作为最适合胶东刺参生长的海域环境，新海的养殖基地就集中在芝罘岛的黄海娱乐城和牟平黄海区域。

    在新海集团的海参工坊，首先令记者倍感新奇的是一座模拟烟台近海场景的海参暂养池。据了解，烟台海域模拟场景的设计是按照烟台海水区域图相应比例缩小而成的。“烟台山，灯塔、黄海游乐城，按照一定的比例做成了海参暂养池，能够给客户带来最直接的观感体验。”新海集团相关人员介绍。

    优质的海参要从“娃娃”抓起。作为海参加工行业的最基本环节，海参的育苗、成年参的选用，决定着海参加工产品的品质。“每年春秋两季都会投放大量的优质海参苗种，且采用人工育苗海底播种的养殖方式。”工作人员介绍称。据悉，这种养殖方式不同于海参圈养殖海参和养虾圈养鱼圈养殖海参的方式。新海采用的这种人工育苗海底散播的养殖方式可以确保海参的生长环境和野生海参一样。这种养殖方式下的海参生长环境天然，为保证海参的体态饱满，所以至少需要3年才可以对海参进行捕捞而。而其他养殖方式的海参喂养大量的饲料，1年整就可以个大体肥。

    海中“长寿之王”食疗佳品
    

    海参是一种古老的海洋生物，在生物学上属于棘皮动物 海参纲。明朝万历年间谢肇的《五杂俎》中就有关于海参名称的记载：“海参在辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故曰海参”。第一次明确提出海参的名字。

    据悉，海参的自我保护意识是很强的，这也成为了海参的标示性特征；首先他是可以分身的，这一点和蚯蚓是很相似的。将海参切为好几段投放海里，经过3---8个月，每段海参又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段，以后每一段又会长成一个海参。

    海参是地球上少有的高蛋白、低脂肪、无胆固醇的海产珍品，含有50多种天然营养成分，所含的18种氨基酸中有8种为人体不能自身合成的必需氨基酸，蛋白质是人体生命活动的物质基础，氨基酸是合成蛋白质的基本物质，对人体具有极高的营养价值，尤其是必需的氨基酸在人体免疫功能中起着重要的作用。海参又称为"长寿之神"，是糖尿病、高血压、冠心病和脑血栓等患者的理想食疗食品。
   
    立体化“透视”加工过程
    传递通道方显“细节品质”

    在海参加工区，通过透明的玻璃橱窗，都可以零距离看到海参加工过程。“每一个车间都有独立的进出口，这样就确保了海参加工是独立操作，减少了污染。”

    据了解，为保障海参加工过程不受污染，加工工人在进入车间前首先要穿好工作服，带上一次性帽子、口罩。然后进入吹风通道，用吹风机吹掉身上的尘埃和毛发。然后，进入消毒程序：要先用清水洗手再用皂液洗手，用清水冲洗干净后食用50ppm（一百万千克的溶液中含有50千克溶质）消毒一分钟后用清水冲洗然后擦干手。进行完上述程序后方可进入车间。

    在对海参开肚去脏简单清洗后，再进行严格的冲洗。“这个清洗水是需要过滤不能含酸性物质的，家用的自来水是不可冲洗海参。公司引进了这种转换水技术，把自来水通过转化器转换，转化成适意清洗海参的水对海参进行冲洗。”工作人员介绍称。
 
    把海参清洗干净后，就进入煮参车间。海参最终的品种，就取决于蒸煮这道“关卡”。据了解，新海所采用蒸汽式为蒸煮，将除掉肝脏并清洗干净的海参放到有纯净水的锅中煮，用铲不停地搅拌，以防海参贴锅化皮，影响海参的质量。同时，除去水面上的浮沫。煮到水开时再煮15分钟，达到皮紧刺硬为度。将煮好的海参及时捞出，然后进入成品加工车间。
成品加工主要分为三种方式。淡干，冻干，冷冻。主要介绍淡干。

    淡干方式，在淡干加工车间，将煮好的海参在生产线上摆放整齐，海参背面朝上，摆放时让每个海参保留一定的缝隙，以保证水分烘干均匀。摆放后，把海参整齐的插入烘干柜内，推进烘干通道，进行烘干，再出来晾干，再入烘干制作成成品。海参水分被烘干。这样加工出的海参区别于市场其他海参之处就在于：个体坚硬、不易掰开、分量轻、十足干、敲击有木炭感、掷地有弹性、有回音为上品。

    此外，为了满足各类消费者的饮食要求，新海海参也是有所考虑。比如说即食海参要高温煮熟成型然后直接装瓶，加入高汤后杀菌最后成瓶包装，以满足不同消费者的需求；或制作成冷冻的即食海参，方便消费者食用。在采访即将结束时，新海集团企划部部长饶煜道出新海海参以“品参、知参、享人生”为主题，提供贴心管家式服务——讲解海参知识，推介优质产品，提供代泡发海参、定制营养餐等一系列海参加工后续服务。

    半岛蓝色经济区助力蓝色品牌
    新海着力打造海参文化品牌

    据悉，在山东半岛蓝色经济区正式得到批复后，“借力展翅”的新海人迎来了新的发展机遇。新海海参获得烟台海参地理标志荣誉，山东省著名商标和山东名牌产品的称号，是烟台海参品牌的引领者。从政策引导到技术支持，品牌的潜在价值不断被挖掘。依托蓝色海洋经济发展起来的新海人，在大力发展海洋经济同时，也在着力打造以海参为代表的文化品牌建设。”下一步，我们或将打造山东省内首先以海洋经济为依托的海参博物馆，实现品牌价值。”饶煜表示。通讯员 饶煜 记者 张雪松