烟台大众网5月25日讯 时下正值槐花盛开,蜂蜜销售日益走俏。连日来烟台市卫生监督所接到多起市民投诉称购买的蜂蜜结晶,怀疑是假冒产品。专家解释此为正常现象。 据介绍,蜂蜜自然结晶系物理现象,并非化学变化,对其营养成分并无影响。含水量低的蜂蜜,其溶液的过饱和程度高,比较容易结晶;含水量高的不成熟蜂蜜,因溶液的过饱和程度降低,就不容易结晶或出现部分结晶。将蜂蜜贮藏于5-14℃条件下,不久即产生结晶现象;低于5℃或高于27℃,可以延缓结晶;已经结晶的加热到40℃以上,便开始液化,当加热的温度和时间超过70℃、30分钟,液化的蜂蜜不再结晶。不同蜜源的蜂蜜,结晶体也存在明显差异。 专家提醒消费者,假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜加入了白糖会在瓶底形成沉淀。蜂蜜结晶较为松软,放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密,放在手指上捻,有沙砾感。 爱强
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