大众网·海报新闻记者 刘慧慧 通讯员王朝霞 刘正毅 烟台报道

　　天气越来越冷，又到了一年一度的“火锅季”，烟台市疾控中心营养专家提醒，要注意火锅的健康吃法。

　　专家介绍，为追求味觉上火辣的刺激，麻辣红汤成为很多人的最爱。麻辣红汤虽然味道浓郁，但其油脂含量非常高，尤其是饱和脂肪酸含量过多，且红油汤的热量几乎是清汤的2倍。此外，过度吃辣会加重对咽喉部和胃肠道的刺激，因此，这样的锅底不宜多吃。如果喜欢吃辣，可选择在酱料中加少许辣椒或者吃清汤鸳鸯锅，既可以满足味蕾又可以控制脂肪摄入量。

　　此外，要选择新鲜的食材。切忌只追求肉类和海鲜，要多选择蔬菜、薯类、菌类、豆制品等，对肉类和半成品（虾丸、鱼丸、午餐肉、火腿肠等）的选择要控制好量。绿叶蔬菜多偏寒凉，含有丰富的维生素和叶绿素，不仅可以解除油腻，还补充了人体所需营养元素。薯类食品含有比较高的碳水化合物，且含有一定的矿物质元素，可以作为主食食用。木耳、蘑菇等菌类食物中富含蛋白质、胡萝卜素，铁、锌等矿物质元素，大豆是膳食中优质蛋白的重要来源，均可适当增加摄入。

　　烫煮时间也很重要，绿叶蔬菜稍加焯烫就可以吃，如果长时间在火锅里煮，会造成营养素的流失和口感的缺失。肉类、海鲜等一定要煮熟煮透再吃，切忌因追求嫩滑的口感而吃未完全煮熟的食物，因为未熟透的肉、鱼虾中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫等，食用会引起食源性疾病。还有一些人认为火锅汤汇聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食品的精华，习惯用涮完了肉菜的火锅汤底下面条，连面带汤一起吃，感觉味道鲜美且营养丰富。实际却恰恰相反，吃火锅时用的肉和海鲜量比较大，使汤底里含有大量的嘌呤物质和油，并且汤底反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏，若大量饮用会对胃肠造成损害，不利于健康。

　　专家提醒，火锅虽然美味，但吃火锅仍要有所节制。火锅里有大量的嘌呤物质，这是已经被证实的，多吃容易引发痛风。不光肉和海鲜含有嘌呤物质，就连素火锅里面的，例如豆制品和包括金针菇在内的一些菌类，也会生成嘌呤。建议通常情况下，一个人在一个月内吃火锅不要超过两次。此外，在食用火锅之后要多吃水果多喝水，增加排尿次数，促进尿酸排出。