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国内首个冷冻鱼糜行业标准于6月1日实施
来源：大众网烟台频道 编辑： 2015-05-25 17:58:00
大众网烟台5月25日讯 （通讯员 王善浩 记者 姚辉 见习记者 蒋也） 6月1日，中国第一个冷冻鱼糜的行业标准—《SC/T3702-2014冷冻鱼糜》（以下简称“标准”）将正式实施。
标准规范了鱼糜的名词术语和定义，明确冷冻鱼糜（frozensurimi），是原料鱼经去头、去内脏、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、速冻等工序生产的产品，主要作为鱼糜制品的原料。在混合时，添加盐、糖、多聚磷酸盐、山梨糖醇（液）等，防止蛋白质冷冻变性。
同时，标准规定，鱼糜加工用水应为饮用水，需符合《生活饮用水卫生标准GB5749》的规定。因此，企业在加工鱼糜的过程中，必须注意水源安全，不能用原水，即使是用地下水，也要经过过滤净化，达到符合饮用的标准。而人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制等加工过程的管理，也应符合《食品安全管理体系水产品加工企业要求GB/T27304》的规定。
此外，标准统一了质量评价和检测标准。对于白度的测定，标准明确规定，使用R457蓝光白度，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后，通过样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率进行对比，得到样品的白度。标准还明确了鱼糜凝胶强度的测定方法，即向半解冻的鱼糜添加食用盐，经擂溃（或斩拌），再灌肠、加热、冷却后制成鱼糕，以载物平台恒速相向运动，探头挤压直到鱼糕破裂，测得破断力和破断距离，二者之和即为鱼糜的凝胶强度。
初审编辑：胡昌辉
责任编辑：石语轩
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