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【故纸堆】《随缘食谱》
来源： 编辑： 2014-10-13 10:36:00
【故纸堆】
上菜的顺序讲求颇多，清代文学家、美食家袁枚在《随缘食谱》中就曾做了一番总结，“上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。”也就是说上菜时口味应该由重到轻。而辛辣的菜则应该在宴席进行到大半时再端上桌，起到开胃的作用。同样起到提神开胃作用的，还有味酸甜的菜肴，按照袁枚的说法应该是在饮酒七八分的时候上，因为此时客人酒过三巡，脾胃疲劳，“须用酸甜以提醒之”，以起到缓解的作用。
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责任编辑：张其天
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