大众网烟台5月15日讯 （记者 于飞） 5月13日上午，烟台市牟平区学校、幼儿园食堂安全培训在牟平区文化一中举行，全区学校分管食堂安全的负责人、幼儿园园长及所有食堂工作人员参加了培训。

　　培训会上，牟平区市场监督管理局餐饮科科长赵峰对食堂食品安全的要求以及操作规范进行了讲解，他表示，餐饮服务行业是与消费者关系最为密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的经历，相对其他食品行业而言，餐饮业更加直接地面对消费者。也是食品安全风险最高、发生食品中毒最为集中的食品行业，无论是在国内还是在国外都是如此。根据餐饮业实际经营状况，依据《食品安全法》等法律法规，国家食品药品监督管理总局于2011年8月31日正式发布了《餐饮服务食品安全操作规范》。随后，赵峰对《餐饮服务食品安全操作规范》进行了具体解读。

　　在学校食堂食品安全上，各学校都做了哪些工作？观水中学和宁海机关幼儿园的工作人员在培训会上做了经验交流。观水中学食堂管理员姜超说，安全工作历来是学校工作的生命线，观水中学始终把安全工作放在首位，饮食安全更是作为重中之重。“伙房每周一定为大扫除日，餐厅每周两次大清扫，制定留样消毒制度，确保餐具清洁卫生。”姜超说，学校从多方面入手，确保师生们的饮食安全。

　　宁海机关幼儿园事务长彭永晓更是用心，他说：“如果哪天主食是面食，因为面粉的发酵时间长短直接影响面食的口感，所以我每天都是凌晨4点发面，这样能够灵活掌握制作面点的时间，孩子补点喝的粥，熬的时间长，软糯适中，孩子喝时温度适宜，此外，我们还根据营养搭配创新菜品。”

　　为强化饮食卫生安全管理，确保师生身体健康，根据《牟平区学校、幼儿园安全工作细则》的要求，结合牟平区学校、幼儿园实际情况，牟平区教育体育局制定了《牟平区学校、幼儿园食堂管理细则》，最后，牟平区教体局督导室工作人员杨晋对制定的《牟平区学校、幼儿园食堂管理细则》进行了解读。