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[原料]
1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙；
2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克。
[调味料]
1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙；
2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许；
3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。
[制法]
1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用；
2. 将作法1过筛；
3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味
料（2）拌炒出香味即可；
4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用；
5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上；
6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上；
7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字；
8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边；
9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。 |
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