人类进入21世纪，从港城烟台就出现并蔓延开来一种“怪”现象——排队买“喜旺”。喜旺，是一种肉食品牌。喜旺走到哪儿，排队现象就出现在哪儿，烟台，青岛，大连，济南…… 省内外200多个喜旺连锁店，到处排起长队。青岛利群商厦、汇丰超市的大门曾被买喜旺肉食品的长队挤破。有的老人甚至坐着小马扎排队。在短缺经济已经成为过去、市场繁荣的今天，“排队买喜旺”，不能不说是一种全国罕见、令人费解的经济现象”。

    喜旺现象，出自一个200多人、平均年龄26岁的，只有5年厂龄的企业。

    董事长大怒砸掉一口锅 总经理忍痛扔掉十几万

    十几个热血青年在一个不足100平方米的实验室，挂起了“喜旺食品有限公司”的招牌，注册了“喜旺牌”肉食品。有人说，“猪头肉注册，没听说过”。这是1996年11月26日。

    5年后，“喜旺”工业园占地100多亩，企业拥有了自营进出口权，产品年销售额数亿元。“喜旺”成为山东省驰名商标；成为中国肉类研究中心监制的产品；通过了ISO9001认证。

    “喜旺”为啥迅速崛起？

    是新观念在裂变。喜旺公司是靠两口大锅起家的，但在公司收藏室里却只剩下了一口。原来，1996年，公司开张不久，有一名职工曾将一个未拔净毛的猪头放进锅里，董事长王可礼一看火了，那位职工却蛮有理：“猪头肉哪有没毛的？”王可礼二话没说，奋力将锅掀翻，砸烂在地。这一砸，砸出了喜旺人的新观念。

    中国有句俗话：“井里蛤蟆酱里的蛆，猪头肉有毛是规矩”，千百年来，猪头肉、猪耳朵等熟肉食品，有点猪毛未除净，算不上大毛病。有人甚至认为：猪头下水，就是吃的那个“脏腥味”。然而，喜旺一开业，就要改改这个老规矩，让人们吃上“卫生指标高、科技含量高”的猪头肉。

    质量，从“源头”抓起。保证原料产于非疫区，出自具有出口资格的大型肉联厂。烟台没有这样的肉联厂，他们就从四川、北京、上海等地的现代化屠宰场进货，仅运输成本就比一般企业高出20%。有一次，从南方进了10万多元的鸭子，拉回后发现里面“包馅”不合格,总经理林强果断决定：全部“枪毙”！一句话，使喜旺人明白了什么叫“一丝不苟”。  

    在喜旺，最讲究的是消毒，卫生。原料进厂后，马上被送进全封闭的储藏库或流水线。无论什么人进入车间，必须洗澡、更换消过毒的工作服，严格杜绝外界细菌和灰尘，生产过程中，原料、半成品、成品容器都严格分开，各车间之间半成品的交换通过门洞进行，有效避免了生熟食品、器具和操作人员的流动交叉。公司还投入大笔资金，购进国际一流设备，对车间的空气进行过虑、消毒，使整个生产流程和制造药品一样，在严格的无尘环境进行。肉食品的细菌指数，国家标准小于或等于3万个，而多次市场抽样检查，“喜旺”仅20个左右！ 

    喜旺公司建立了快速无菌冷却间，无菌低温保鲜车和低温销售保险柜，保证了喜旺肉食品在运输和销售过程中始终把温度控制在0度到7度之间，实现了真正的“冷链”销售。

    喜旺在全国同行业第一个承诺：只卖当天的货。每天下午到6点喜旺食品全部撤柜，极少量没卖完的运回工业园，重新加工，次日在烟台惟一的一个半价专卖店处理。再剩了，一律扔掉。为此，他们曾年损失180万元。但他们说，值！

    台商挖“卖出的秘方”客人申请“馋虫爱情奖”

    1997年冬，林强听说中国肉类研究中心在北京举行一个学术研讨会，便贸然往里闯，被堵在大门外，在风雪中站了一上午，终于感动了主持会议的专家。从此，喜旺人成了这个中心的常客。如今，不是喜旺找专家，而是专家找喜旺。

    为突出产品风味、营养的特点，“喜旺”注重“三招”：一是在制作过程中长炖缓释，将脂肪最大限度分解出来，使产品香而不腻；二是在加工过程中配以20多种名贵营养中草药，调味口，增营养；三是与德国HADTMANN公司等世界著名肉类加工企业合作，吸取国外先进技术，改造传统工艺，增加科技含量。德国专家格里奥说“吃喜旺，身体棒，只长肌肉，不长脂肪。”

    “喜旺”在制作玫瑰火腿时，引进了台湾某公司的制作工艺，结果产品一上市就引起顾客的抢购。而令人奇怪的是，台湾这家公司自己做出的食品口味却一直难以打开大陆市场，台湾老板急了，派技术人员到“喜旺”来“挖”他们卖给喜旺的“秘方”。  

    喜旺公司一开始就实施CIS形象识别系统，所有连锁店统一形象、统一着装、统一服务。从而使公司的产品很难被假冒，同时也使顾客对喜旺产生了感情。很多顾客买“喜旺”，一是图好吃，二是图吉利。由于喜旺的谐音是“希望”，很多家长在孩子考试前买“喜旺”，过生日买“喜旺”。喜旺品牌已成了老百姓的“吉祥鸟”，正在改写中国人的肉食文化。

    在美丽的港城青岛，还流传着一段“喜旺为媒”的故事。一位消费者在给喜旺公司的信里写到：那天，我在青岛华联商厦排队购买喜旺时，碰上了一位长发飘飘的女孩。一番简短的交谈，都对喜旺情有独钟。我们互留了电话，相约定时一起来买喜旺。结果从对喜旺情有独钟到我俩情有独钟……如果世界有“馋虫爱情奖”，我们首先提出申请。

初生牛犊创“喜旺”开明政府及时帮

    多年以前，烟台市场一直吃市食品公司（肉联厂）供应的冷冻连皮肉。熟肉，虽然有家市属“名牌”，但由于营销失控，声誉渐毁，不规范的个体烧肉铺掌握了大部分市场。

    为改变这种局面，烟台市政府下决心整顿市场。与此同时，烟台大学经管学院毕业的林强敏锐地认识到这是个改写烟台肉食史的大好机遇，于是他开始谋划“突围创业”的大计。1996年，林强带着十几个大学刚毕业的年轻人终于把“喜旺”食品有限公司的牌子挂了出来。

    虽然没有人来剪彩，但沉默后的爆发已经在孕育着开天的春雷。喜旺食品公司鼎力推出的“一毛不留”的干净猪头肉，得到了越来越多的消费者的认可，并很快引起了烟台市政府的重视。

    烟台市政府为了搞好群众的“菜篮子”工程，决定扶持这个充满希望的“喜旺”。市里通过盘活不良国有资产，为喜旺公司提供了广阔的发展空间。喜旺不负众望，紧跟世界食品行业的潮流，5年时间公司完成了“三级跳”：从重卫生到重口味，从重口味再到重营养保健，市场越做越大，效益连年翻番，形成了烧肉、玫瑰火腿等50多个畅销品种，100多个储备品种。5年前，喜旺生产车间不足100平方米，日产量不到1吨，如今，新厂房20000平方米，设备90%是欧美进口，日产量60吨。

    眼下，烟台市正在支持喜旺建立大型的生猪屠宰加工工厂，让市民吃上放心的生肉。

    喜旺用人时有“三怪：”一怪是，在招聘大学生时，没有严格的面试和笔试，学生报完名就可以去公司选择自己喜欢的部门实习，实习合格者聘，不合格者退。这种办法使公司找到真正适合的人才。

    二怪是，大本生甘愿做车间工人或专卖店售货员。喜旺公司更换岗位十分透明，选拔干部的标准只看中能力和贡献。每年中层干部都要重新竞选上岗哪怕你是一个工人，也可能一步到位做领导。大本毕业生冯伟妮原在威海一家国有单位上班，因羡慕喜旺的竞争精神，投奔喜旺公司，不料第一天就要到专卖店卖肉，经过激烈的思想斗争后，她接受了，起早贪黑在专卖店干了3个月，以良好的服务形象受到市民的好评。她说，我每天都感到很自豪，因为我把中国最优秀的肉食品送到千家万户；我每天都很充实，因为我从每个顾客的目光里看到了一流产品、一流服务的真正价值。现在，她已被提到公司总部做领导工作。

    三怪是公司对员工进行考核时，并不一味看重销售业绩和生产量的多少，而看重的是工作质量。各连锁店营业员的收入和营业额挂钩的部分只能占到收入的10%左右，其余90%是服务。同时，生产线上的工人也以质量作为考核的标准。

    怪中出英才。王懂事长说：“我们用人‘怪’，是本分、负责，不哗众取宠。我们不怕怪才盈门，就怕死气沉沉。让形形色色的人才尽情展示自我，公司才会活力无穷！”

    怪中有正气。林强总经理常对职工说，当你感到自己工作是在履行一种神圣职责时，工作就是一种乐趣；当你感到工作是一种乐趣的时候，生活就是一种享受。当多数员工都有这种共同的感觉时，企业就有凝聚力、有战斗力。

俏也不争春  只把春来报

    从第一个专卖店到第50个连锁店，喜旺用了两年半的时间，从第51个到第200个，则用了一年半的时间。当喜旺将要把第200个专卖店开办在某市时，当地一家“老字号”立即出招：喜旺专卖店开张之日，同一商场内，“老字号”破天荒的降价50%。但，喜旺不接招，几天下来，对方有些撑不住了（赔不起），只好鸣金收兵，恢复原价。

    很快，喜旺专卖店在这个城市遍地开花，几天内就建起了10家，“老字号”醒过神来一看，已是“四面喜旺，四面排队”。

    为了维护品牌形象，喜旺不惜重金。去年有一次因风浪太大，烟台到大连的船期延误。喜旺立即把食品空运到大连，空运费花了5万多元。

    为了进一步开拓市场，满足消费者的需求。喜旺第一个推出了礼盒营销战术。今年，他们开发的“好运来”、“福满堂”、“合家欢”等礼盒，成为春节最走红的“当家礼品”。

    喜旺工业园中有一个巨型彩绘横幅：“扬中华志气，树喜旺品格”。这就是喜旺的志气，喜旺的底气。喜旺，中国肉食革命的一枝报春花。 通讯员 张正学 陈书强   大众日报记者 曲怀生