近段时间，广大消费者对日常食用的酱油是否含有三氯丙醇等有毒物质产生了许多疑惑，酱油产品的质量和食用安全性成了广大消费者关注的焦点。为此，山东省消费者协会组织人员走访了有关部门、请教了有关专家，并对酱油市场进行了调查。

    目前，市场上的酱油种类按生产工艺可分为酿造酱油和配制酱油，经微生物发酵制成的酿造酱油理论上不会含有三氯丙醇；另外，许多研究表明，酿造酱油不但含有许多有益健康的物质，而且还具有抗癌功能；而配制酱油因添加少量酸水解植物蛋白调味液，增加了有毒物质侵入的可能，这些有毒物质主要是在制取酸水解植物蛋白调味剂的过程中产生的三氯丙醇，这种化合物的毒性非常大，对肝、肾、血液系统、生殖系统等均有毒性作用，而且还可以致癌。但是配制酱油如果生产条件较好、生产工艺过关，其中的三氯丙醇含量可以控制在一定范围之内，不会对人体产生危害。无论配制酱油或酿造酱油，只要符合国家有关标准，都可安全食用。

    据悉，此前，山东省质量技术监督部门对全省酱油市场进行了抽查，抽查的41个样品里，除8个样品未检出三氯丙醇外，其他样品均含有三氯丙醇，检出率为80%。经检测，含有三氯丙醇的酱油全是配制酱油，在检出的33个品种中，有30个三氯丙醇含量超过国家标准，其中8个竟超标10倍以上。

    就酱油标注问题，山东省消协随后又调查了济南市两家公司和超市经销的酱油产品。在调查的18种品牌的酱油中，有6种未标注酿造或配制字样，占总数的33.3%。按国家标准规定，未标注的都视为不合格产品。

    为此，山东省消费者协会提示如下：

    一、提醒广大消费者购买酱油最好到信誉好的大商场去购买名牌企业生产的酿造酱油和配制酱油，不要贪图便宜而到一些信誉较低的市场购买价低质次的酱油。

    二、购买时要仔细查看标签，要特别注意生产日期和保质期，并尽量购买标注有“酿造酱油”字样的酱油；另外，酱油一般标注佐餐用或烹调用，两者的卫生指标不同，如果是供烹调用的，千万不可用于凉拌菜。

    三、对于酱油的优劣可通过闻香气、看颜色进行判断。传统工艺酿造的酱油有一种独特的脂香气，香气纯正，如果闻到有臭味、焦糊等异味，则都是不正常的。正常酱油的颜色应为红褐色，品质好的颜色会略深一点，但如果酱油颜色太深则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅适合红烧用。