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125年6月20日 星期五
专家详解 冬季煲汤怎样有效达到进补目的
来源：北京青年报 编辑： 2013-12-25 09:44:00
原标题 [冬季煲汤能达到进补目的吗]
作为冬季进补，固然食材的选择和搭配十分重要，但烹调的方法和时间也很有讲究，尤其是其中加入一些进补中药材时。煲汤的时间一般要求2-3小时，甚至4小时，实际上其中的营养成分会大大丢失，特别是一些不耐高温的营养成分。在煲好的浓汤中，所剩的大多为一些杂质，尽管味道鲜美，但其中脂肪含量较高，特别是含有大量嘌呤物质，这些对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说，是不宜进食的。
作为煲汤中的中药，一般煎熬半小时（具有挥发成分的中药时间更短）其有效成分可以煎出60%-70%，此后再怎么煎煮，如超过一小时，基本上就没有什么有效成分可言了。特别需要注意的是，一般中药材随着煎煮时间的延长，其有效成分会被破坏掉或是挥发掉，会大大影响药效。所谓煲汤保健不过是一种心理作用，实际上营养成分和中药有效成分所剩无几，于事无补，而对于一些疾病患者来说，甚至是适得其反。
有鉴于此，对于有冬季进补习惯的人来讲，在烹调上，最好还是采取传统蒸煮炖的方法，时间一小时左右足矣。
初审编辑：胡昌辉
责任编辑：石语轩
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