原标题 [明厨亮灶“靓”共治]

   “学校食堂伙食怎么样？干净吗？安全吗？”无数学生家长担心的学校食堂食品安全问题，如今在宁波市经贸学校有了更多获取信息的渠道。12个红外摄像头，把学校食堂所有涉及食品安全的关键操作点都“摄入眼帘”，而且能倒查一个月的视频记录。学生家长只要输入该校的IP地址，即使身在国外，也可以24小时监控学校食堂后厨操作是否“藏猫腻”。

　　这就是今年以来，国家食品药品监管总局推广的“明厨亮灶”工作的具体体现。近一年来，“明厨亮灶”工作取得可喜进展，不论是学校食堂等高风险区域，还是小餐饮服务单位，“明厨亮灶”扮靓了餐饮行业社会共治的舞台，点亮了消费者对食品安全的信心。

　　顺应行业发展

　　“明厨亮灶”，就是通过视频传输技术或者安装透明玻璃，把后厨餐饮加工制作情况实时展示给消费者。早在几年前，快餐行业已经自发开始了“明厨亮灶”，受到了消费者的欢迎。渐渐地，有市场竞争意识的传统餐饮企业，也开始借鉴快餐业的做法，对后厨加以改造，或者安装视频摄像头，或者安装透明玻璃，比如，北京庆丰包子铺连锁餐饮店就是这样做的。

　　国家总局食品安全监管二司司长张靖表示，今年年初国家总局推广的这项工作，是审时度势、科学研判，因势利导行业向着加强自律、让消费者获取知情权方向发展的尝试，属于食品安全社会共治棋盘上的一枚棋子，遵循了餐饮行业发展规律。

　　10月30日中午，宁波万达石浦大酒店的大堂里，挂在一面墙壁上的显示屏显示出9个小画面，消洗间、凉菜间、操作间……以往“闲人免进”的后厨，实时操作情况一目了然。据大酒店总经理顾蕾红介绍，早在4年前，公司就开始安装摄像头，是宁波市较早开始“明厨亮灶”的餐饮服务单位。如今，18个摄像头在后厨转动，公司至今也投入了200多万元，但她认为，“这笔钱花得值，因为多了一份透明，就多了一份对食品安全的信心，而消费者对我们的信心，是花多少钱都买不来的。”

　　获得地方政府支持

　　“明厨亮灶”工作得到了当地政府的重视与大力支持。

　　2013年，浙江省委书记夏宝龙、省长李强参观全省大型食品安全知识展览会，观看“明厨亮灶”展示后，给予了高度肯定。此后，浙江省将“明厨亮灶”工作列入了《浙江省2014年度食品安全工作目标管理责任书》，作为考核地方政府食品安全工作的重要指标之一。浙江省食品药品监管局还将“明厨亮灶”工作纳入《浙江省餐饮服务食品安全监督动态等级评定标准》和《浙江省餐饮服务食品安全示范单位评定标准》的加分项。今年年初，浙江省政府与各地市签订责任书，明确要求今年年底前，20%的特大型、大型餐饮服务单位以及学校食堂要完成“明厨亮灶”工作。

　　据宁波市市场监管局副局长陈元刚介绍，2012年启动“明厨亮灶”工作的海曙区月湖盈园餐饮服务单位，知名度因此大大提升，吸引了更多的消费者前去就餐。“明厨亮灶”产生了积极的社会反响，也促进了餐饮服务单位的转型升级。如今，具有前瞻眼光的宁波市餐饮服务单位甚至把后厨的视频监控与当地热门网站相连接，在网站上主动接受公众监督，对其他餐饮服务单位改造起到了很好的示范作用。截至目前，宁波市“明厨亮灶”餐饮服务单位已达495家。

　　在广东，目前“明厨亮灶”餐饮服务单位约1万家。佛山市在2012年就已全面铺开；湛江市“明厨亮灶”工作取得初步成效后，省内外媒体相继报道，湛江市委书记刘小华对此项工作给予高度评价，要求在实践中进一步完善、推广。

　　10月31日，在全国餐饮操作过程监督座谈会上，张靖要求各地继续坚持试点先行、逐步推进，因地制宜、分类指导。有条件的餐饮服务单位要尽快推进，高风险餐饮服务单位要重点实施，小型餐饮服务单位要主动改造，积极发挥餐饮行业协会作用，政府部门加大对“明厨亮灶”餐饮服务单位的宣传力度，共同下好社会共治这盘棋。