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食品安全：坚守诚信让老品牌焕发新活力
来源：中国医药报 编辑： 2014-06-03 09:39:00
原标题 [坚守诚信让“老品牌”焕发新活力]
近年来，我国食品安全形势持续好转，虽然诚信缺失造成的食品安全事件偶有发生，但食品领域有一大批“老品牌”企业以诚信为本，历经数百年风雨而不倒，有的甚至逐渐发展成为大型现代企业集团。这些老品牌企业传承着中华民族最宝贵的道德基因，他们的金字招牌在岁月的打磨下金光熠熠。日前，在国家食品药品监管总局主办、中国经济网、新华网承办的“老味道、老故事、老品牌——坚守诚信的力量”主题研讨会上，与会的老品牌企业代表纷纷表示：坚守诚信是打造金字招牌的不二法门，“老味道”和“老故事”都是坚守的直接体现，“老品牌”则是坚守的硕果。国家食品药品监管总局党组成员郭文奇指出，如何在食品药品行业建立品牌美誉良性发展的正向关系，夯实道德内生的经济基础，成为当前解决食品药品安全问题必须面对的课题；而推进食品药品行业道德诚信建设，需要社会各界群策群力，共同努力。
以诚取利 老味道始终不变
“‘北冰洋’品牌弥足珍贵，是企业不可多得的宝贵财富。‘北冰洋’之所以成功复出，在于上一代北冰洋人打造的金字招牌在消费者心中具有持续的影响力。”会上，北京一轻食品集团有限公司董事长兼总经理李奇作为老品牌企业代表，讲述了“北冰洋”这一老品牌背后的诚信故事。他介绍，一轻收回“北冰洋”品牌后，为了重现当年的冰爽口感，公司组建专业技术团队，翻阅历史资料，请教老一代员工，组织大小几十场技术研讨，经过不懈努力，终于复制出了北京人共同记忆中的“北冰洋汽水”。李奇表示，公司始终以维护“北冰洋”、“义利”两大品牌价值的持续生命力为核心，紧紧围绕确保食品安全、提升产品品质的中心，从而传承、弘扬了品牌文化。
“借用《舌尖上的中国》里一句耳熟能详的话：在吃的法则里，风味儿重于一切。正是狗不理包子独有的水馅、半发面，馅不结团，散发着的浓浓酱香、肉香、葱香、香油香、面香……才始终令人难以忘怀，也使得狗不理包子能够代表天津，享誉全国乃至世界。”天津狗不理集团股份有限公司董事长张彦森表示，狗不理包子独特的口味离不开选料、配料上的诸多讲究，举例说明：包子的酱香味儿，源自专制的传统狗不理酱油，原料精选自东北优质大豆，采用传统高盐稀态工艺，经过不少于180天的发酵而成，成本比现代化生产的酱油高很多，也以更高的氨基酸态氮含量和独有的酱香味儿维护着狗不理的味道标准；来自宝坻的鸡腿葱、莱芜姜，虽不是馅料中的主角，但其特定的地理原产，却是成就美味不可或缺的辅助……这些都成为狗不理保证独特口味的一大秘诀，更是其恪守古训“当用不省，以诚为利；待客戒欺，以信为义”的最真实写照。
“老味道是一种坚守。”中国食品工业协会副秘书长马勇这样评价。他解释，食品与其他消费品不一样，需要用嗅觉和味觉来体验，食品科学中有一门是感官科学，也直接影响到消费者的身体健康和生命安全。因此，味道跟质量是密切相关的，只要坚守住老味道，在食品安全上就可以放一大半心，“在坚守老味道的情况下，才能够传承一个丰满的故事，也才能更好地塑造一个品牌。”
坚守品质 铸就金字招牌
在当今的市场经济条件下，坚守品质、坚守诚信对企业特别是百年品牌企业更是一大考验。而来自老品牌企业的参会代表们却一致认为：金字招牌能够数十年、几百年屹立不倒，至今愈发熠熠生辉，正是对企业坚守诚信最好的回报。
“2011年，美国食品药品管理局（FDA）派代表来到李锦记进行生产企业审核时，对我们销往世界各地的产品只使用一个标准的生产线表示非常惊讶，因为我们产品的标准超越于世界上最严格的欧盟、日本、美国等国家的标准。”李锦记国际控股有限公司企业事务总监孔君道介绍，李锦记要求食品安全标准必须超越全球各国的标准，提出“超越标准就是李锦记的标准”；并提出了“100-1=0”的质量管理理念，即：一百件事，只要一件做错，就等于白做——从而保证“从田头到餐桌”的每个环节都做到位，保障产品是安全的、高质量的。正因如此，李锦记成为美国FDA在中国全国性审核活动开展以来，首家零缺陷通过FDA审核的中国食品企业。
创建于1650年的九芝堂，则是参会的老品牌企业中历史最为悠久的。九芝堂股份有限公司总
经理徐向平讲述了抗战时期九芝堂在资金极度紧张的情况下，烧毁最后一批霉变紧缺药材的老故事。“中成药疗效的好坏，不仅关乎一个品牌的可持续发展，更是求得大众对中医药认同与信赖的基石。”他表示，当前，原料价格上涨而药价不断下调、运营成本增加而利润空间不断缩小等矛盾不断冲击企业的生存底线。然而，“‘药者当付全力，医者当问良心’这句九芝堂传承三百多年的祖训，至今让后来者不敢有丝毫懈怠，并激励着我们不断以品质为先、以仁德为本的经营宗旨，提供最好的产品和服务。”徐向平说。“企业诚信是社会诚信重要的方面。九芝堂有三百多年历史，正是因为其坚持诚信经营是企业的习惯。”南京大学中华民国史研究中心博士赵伟表示，九芝堂的成功对于现代食品企业的启示就是，质量是提升企业信誉度、美誉度的基石。
不断创新 适应新时代发展
老品牌的发展过程，绝不是固守传统一成不变，而是企业不断创新发展的过程。研讨会上，老品牌的代表和与会专家们共同探讨面对当前新挑战，新一代将如何择机创新，使老品牌焕发新活力，积累新能量，创造新辉煌。
“重新上市的‘北冰洋’富含了时尚新元素：我们修订设计了北冰洋商标，在保留原白熊和冰山的元素基础上，赋予了北冰洋熊幸福、健康的生动形象；创新了产品包装，继续采用环保、怀旧的玻璃瓶，但给予其现代时尚的线条、形象防滑的橘皮和人文关怀的盲文设计。”李奇认为，新“北冰洋”的成功，不仅在于坚持了传统产品特色和品质，更在于赋予了老品牌新鲜的活力元素，选择的市场切入点适合产品特性和百姓的需求。
北京全聚德第五代传人杨宗满讲述了全聚德的创业故事：首创果木烤制的挂炉烤鸭，20世纪初又推出“一鸭四吃”套餐，后来又发展出利用鸭子身上的各部分材料烹制“全鸭宴”。对此，中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示，全聚德经过150年的发展，实现了文化传承、品质传承和事业传承，承担起了老字号的发展责任，也成为中国美食在海外推广中的代表作。
北京红星股份有限公司副总经理孟庆宇表示，65年前，作为新中国第一家国营酿酒厂，红星接到的第一个任务就是酿造“新中国献礼酒”，自此诞生了“红星二锅头”这一大众名酒。红星二锅头始终坚持让老百姓喝上“实在酒”——即使在2003～2012年白酒行业高速发展时期、各酒企一窝蜂地冲向高端市场，甚至浮躁地提出要打造奢侈产品的背景下，红星仍然坚持使用裸瓶，不搞过度包装，不过高定价，只赚取合理的利润，并研制了低度、柔和、时尚的蓝瓶系列升级产品，上市不到三年，便实现了1万吨的销量，收入超过10亿元。
张彦森则介绍，狗不理坚守传统风味的同时，一方面坚持走扩大工业化生产的路子，把产品推向餐饮酒店、特色食品店、超市、社区，服务大众群体；另一方面借助电子商务平台，拓宽服务领域和范围，由坐店经营改为上门服务，并且积极走出去发展，以联合或收购跨国网络平台为手段，积极开拓海外市场。
初审编辑：胡昌辉
责任编辑：石语轩
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