大众报业集团主办
国家食品中致病菌限量标准于今年7月施行
来源：中国医药报 编辑： 2014-02-25 10:53:00
原标题 [国家《食品中致病菌限量》标准今年7月正式施行]
日前，国家卫生与计划生育委员会发布了《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）国家标准，自今年7月1日正式实施。据悉，这是我国制定的首部食品中致病菌限量通用标准。
国家食品安全风险评估中心标准二部副主任王君介绍，致病菌(pathogenic bacteria)是指能够引起人或动物疾病的病原菌，包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。目前，由致病菌引起的食源性疾病已成为全球主要的食品安全问题。我国每年由致病菌引起的报告病例数约占食源性疾病报告人数的40%～50%。按世界卫生组织（WHO）对发展中国家食源性疾病的漏报率在95%以上的估计原则，保守估计我国每年发生的食源性疾病爆发事件约数十万起，发病数约千万人次。
据悉，我国涉及食品致病菌限量的现行食品标准共计500多项，标准中致病菌指标的设置存在重复、交叉、矛盾或缺失等问题。鉴于此，由国家食品安全风险评估中心牵头组织卫生、质检、农业等领域科研院所专家组建了标准起草组，在清理整合现行食品卫生标准、食品质量标准、行业标准以及农产品质量标准中致病菌限量规定的基础上，结合我国食品中致病菌的风险监测结果和食品生产加工、贮藏销售和消费过程中致病菌状况的变化等科学依据，借鉴国际食品法典委员会和其他国家的相关标准，制定了《食品中致病菌限量》通用标准。
王君介绍，《食品中致病菌限量》明确提出控制食品中微生物污染的根本理念，结合食品、致病菌特点，设定了“致病菌-食品”组合，并按照生物性污染的规律，采用了分级采样的方案。该标准对肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实类制品共11大类预包装食品分别制定了沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌5种致病菌的限量规定。
有专家指出，《食品中致病菌限量》标准的制定，完善了我国食品安全标准体系，是通用标准的重要组成部分。标准中优先对某些高危食品种类中的重要致病菌规定了科学的采样方案和限量要求，对我国的食品安全风险管理具有重要意义。标准的发布实施将有助于有效控制食品中的致病菌污染，从而预防微生物性食源性疾病的发生，保证食品安全，保护人民健康。
初审编辑：胡昌辉
责任编辑：石语轩
责任编辑：石语轩
大众网版权与免责声明
1、大众网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经大众网的书面许可，任何其他个人或组织均不得以任何形式将大众网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合；不得把其中任何形式的资讯散发给其他方，不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存；不得修改或再使用大众网的任何资源。若有意转载本站信息资料，必需取得大众网书面授权。
2、已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：大众网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源：XXX（非大众网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件，意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布，可与本网联系，本网视情况可立即将其撤除。
4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的，请30日内进行。