烟台大众网1月11日讯 （通讯员 周兆亭 记者 李泽 张鑫） 天气变冷，不少市民电话咨询市无公害蔬菜监测中心该怎样搭配小朋友的日常饮食问题。技术人员就相关问题给予了解答。

    第一是速冻蔬菜煮得时间过长。速冻蔬菜类大多已经被洗过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。

    第二是把叶类蔬菜长时间地焖着或煮着吃。叶类蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，叶类蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。

    第三是韭菜做熟后存放过久。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，小朋友消化不良也不能吃韭菜。

    第四是吃没用沸水焯过的苦瓜。苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的小朋友不能吃太多的苦瓜。

    第五是过多地吃菠菜。菠菜中含有大量草酸，不宜给小朋友过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起小朋友缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。

    第六是吃未炒熟的豆芽菜。豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。而且现在豆芽中多含有膨大剂和增白剂，不利于小朋友的生长发育。

    第七是香菇洗得太干净或用水浸泡。香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。最好是去除根部的泥沙，用清水漂洗几次就好了，因为香菇种植过程中基本不使用农药等对人体有害的化学物质。

    第八是过量食用胡萝卜素。虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。而且胡萝卜一定要经过热油才能发挥出其中的有益成分。

    第九是胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱。不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。生活中不少市民“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。

    第十是经常在餐前吃西红柿。西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，产生腹痛、胃部不适等症状。每人每天食用50克-100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。