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为了保持蔬菜色泽或除掉异味涩味和草酸等

来源:烟台大众网     编辑:张其天

2011-11-10 07:58:00

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为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但焯水可增加水溶性营养成分的损失，因此焯水应采用适当方法，注意四要点：用沸水短时间焯水处理；焯水时在水中加入1%的盐；焯水前菜别切；焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

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