快报见习记者段婷婷
　　
　　随着纪录片《舌尖上的中国》火爆荧屏，全国各地的珍馐美食一时间成为了广大老百姓热议的话题。然而，近日，微博上一张“舌尖上的癌症”医学图谱也在广为流传，看过以后着实让大家“吃”惊不小。图谱中列出了可能增加或可能降低患癌症风险的19种食物和4种生活方式。那这张所谓的“医学图谱”靠谱吗？7月24日，港城医院的医学专家表示，图谱中大部分内容还是比较靠谱的，但有些结论也存在争议。
　　
　　□市民
　　
　　看到图谱之后心里开始打鼓
　　
　　近日，记者在微博上看到，一幅名为《舌尖上的癌症：那些增加或降低肿瘤风险的食物》的医学图谱引起了网友的热议。图谱中，横排是各种癌症分类，纵排是不同的食物、营养元素、生活方式，格子里用不同颜色标注了这些食物与癌症之间的关系，红色代表“已确证增加风险”，黄色代表“可能增加风险”，深蓝色代表“已确证降低风险”，浅蓝色代表“可能降低风险”。
　　
　　家住芝罘区奇山小区的李凯鹏告诉记者，最近天气很热，他经常在下班之后和朋友们一起去海边吃烧烤，再点个花生米。“照图谱来看，花生米含有大量的黄曲霉素，经常吃花生米会得肝癌吗？”李凯鹏说，“最近，我周围的朋友们都在议论这个图谱，我心里也开始打鼓了，这毕竟是癌症啊。”
　　
　　□专家
　　
　　大部分是科学的有些内容需商榷
　　
　　烟台市海港医院消化肿瘤内科主任医师王新胤说，“舌尖上的癌症”医学图谱所列举的内容大部分已有科学定论。王新胤表示，图谱中“黄曲霉素”的致癌性是毋庸置疑的；长期过度饮酒会对肝脏带来巨大的伤害，继而容易引发肝癌也是得到医学证实的；肥胖也有可能引发多种肿瘤疾病；但“盐”这一人体所必需的物质是否会引发癌症，目前并没有得到证实；而“β胡萝卜素可增加肺癌的风险”之前也没有听说过。
　　
　　王新胤说，恶性肿瘤发病的原因是多种因素长期综合作用的结果，其中主要包括生活环境因素、人体自身免疫力、代谢功能以及基因因素等，饮食只不过是引发癌症的因素之一。“但不管怎么说，科学、均衡的饮食习惯和健康的生活方式都是维持身体健康的必要条件。”王新胤告诉记者。
　　
　　□建议
　　
　　养成运动好习惯多吃水果和蔬菜
　　
　　王新胤说：“总体来说，‘舌尖上的癌症’图谱会对公众起到一定的警示作用。随着社会的现代化进程不断地推进，人们日常的生活节奏也在加快，许多不健康、不科学的生活、饮食习惯也随之而来。”
　　
　　王新胤表示，人体的免疫系统具有强大的肿瘤杀伤力，正是由于人体的免疫监视功能，才使得我们免于恶疾。“我们平时应该多注意运动，养成锻炼身体的好习惯，因为运动可以增强人体免疫能力，在一定程度上可以免疫癌细胞。”
　　
　　“我们平时还应该多吃一些新鲜的蔬菜、水果，这都能补充人体免疫细胞的免疫能力。”王新胤说，现在新的医学研究表明，基因对癌症的影响也很大。“所以，市民应该养成定期体检的习惯，一些疾病要早发现，早治疗，尤其是有家族病史的市民，更应注意这些问题。”
　　
　　三类食品进入健康“黑名单”
　　
　　烧烤食品>>烤肉油脂含多种致癌物
　　
　　明火烧烤时，烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会产生致癌物质——多环芳烃，包括苯并芘、四甲苯等400多种具有致癌作用的化合物。这些致癌化合物有些通过烤肉进入人体消化道，有些通过烤肉的油烟进入人的呼吸道，这些致癌物质在体内蓄积后，能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
　　
　　烧烤要吃得健康，一是要选择正确的烧烤方式，应选择炉烤、电烤。二是少吃肥肉，制作时可带肉皮烤，但吃时应该去掉肉皮，烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分致癌物含量最多。夏天，不少人都喜欢在吃烧烤的时候喝上几杯冰啤酒，这也在无形中增加了致癌物质的吸收。
　　
　　膨化食品>>多吃易致重金属超标
　　
　　爆米花可能是人们吃得最早的膨化食品，但是没多少人知道，高温密闭的铅罐做出的爆米花，出锅后会含有很多铅。膨化食品含有重金属，一是加工这类食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，二是食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里通常会有铅、锡合金，在高温下，这些铅容易汽化，汽化后的铅就会污染膨化的食品。
　　
　　经常吃膨化食品对儿童的伤害很大，铅会慢慢积蓄于血液和骨骼中，很难被自然代谢出来。当有害重金属累积到一定量的时候，就会对人体的神经、消化、造血等系统造成明显损害，尤其会导致认知障碍或思维能力下降。
　　
　　为了追求口感，有些膨化食品会在表面加上氢化油脂，烘焙的时间越长、温度越高，产生的反式脂肪酸就会越多。反式脂肪酸可对人体产生危害，最终可导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态反应性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率增高。
　　
　　油炸食品>>让人生病头脑不灵光
　　
　　用于油炸食品的油使用次数多了，会成为我们俗称的“千滚油”。千滚油中包含大量的反式脂肪酸，会对人体造成很大危害。如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心脑血管病和多种癌症的危险。
　　
　　油条是很多人爱吃的早餐，但为了追求口感，有不法经营者会在油条里加上含硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生