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【故纸堆】《随缘食谱》

来源:   编辑:   2014-10-13 10:36:00   作者:

【故纸堆】
上菜的顺序讲求颇多,清代文学家、美食家袁枚在《随缘食谱》中就曾做了一番总结,“上菜之法,咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后。”也就是说上菜时口味应该由重到轻。而辛辣的菜则应该在宴席进行到大半时再端上桌,起到开胃的作用。同样起到提神开胃作用的,还有味酸甜的菜肴,按照袁枚的说法应该是在饮酒七八分的时候上,因为此时客人酒过三巡,脾胃疲劳,“须用酸甜以提醒之”,以起到缓解的作用。

 

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责任编辑:张其天

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