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宁海脑饭

   2008-04-08 16:41:00

  过去胶东流传着这样一句俗语,叫“文登包子福山面,宁海州里喝脑饭”。宁海州即今牟平区,历史上有过很多名吃,像脑饭、益香斋老石烧肉、兔子洞饺子、王家伙食、崔家包子等。在这些名吃中,最富特色的就是脑饭。
  
  脑饭是一种什么样的食物,恐怕没有几个人能说得清楚。1985年,笔者到牟平调查时,曾采访了时年77岁的李敬荣老人,了解了脑饭的制作方法。
  
  据老人介绍,宁海脑饭始于1927年,因属于家庭作坊式副业,并无固定的门面,都是流动经营。民国年间,摊点主要设在县衙门口附近,当年卖脑饭的还有于瑞祥、李老秋等人。牟平解放后,县城还有卖脑饭的。1953年歇业后,至今没有恢复。
  
  脑饭的主要配料有小米和黄豆。制法是,将小米淘洗干净,泡奓后,放水磨上磨成米汁,用细布包住,挤出汁水,倒锅里小火煎熬,馇得非常粘稠时盛出。黄豆同样磨成豆汁,用盐卤点卤,做成豆腐脑。成品豆腐脑上面的腐皮取出来,加红根菠菜末用油煸炒一下。食时,将豆腐脑挖到碗里(约占一半),舀上米粥,放上点菠菜腐皮,配着咸菜末、辣椒酱拌食。脑饭质感细嫩滑软,清爽可口,咸中略带辣味。
  
  脑饭属于小吃,因是传统豆腐脑和小米稀饭的合成品,故得此名。

        

编辑:张俊         

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