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蓬莱小面

   2008-03-24 07:35:00

  与福山大面相对应的蓬莱小面,也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术,拉出匀条,用烟台名产加吉鱼作卤,以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面,又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。
  
  蓬莱小面系蓬莱传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制(抻面,当地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一两,具有独特的海鲜风味。民国时期,传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞,13岁学厨,自营过挑担拉面,与人合开过兼营小面的饭店,1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究,故供应量不大,每晨仅售百碗,以其做工考究、味道鲜美远近闻名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。建国后,蓬莱大小饭店早餐多有经营,中高档宾馆亦以之待客,每晨销售量3万余碗。
  
  相关链接:
  
  如何做蓬莱小面
  
  蓬莱小面很有特色,吃起来也比较讲究,一碗面是一两的面胚(抻面跟拉面的手法很象,但不添拉面粉,市场就有卖的),用手抓刚刚好,一般都戴一次性手套。而蓬莱小面主要精华在汤上,晃卤,把加吉鱼煮熟,去鱼骨,打碎,放到汤里即可。

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编辑:张俊         

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