高温下的烧烤师：以火炉为伴每天要烤5000串_烟台生活

　　炎炎夏日，烧烤成为人们的最爱，在海滨城市烟台，大街小巷到处都是烧烤店。在热热闹闹的氛围中，在烧烤的百里飘香里，夏天的气息扑面而来。当人们享受着美味的烧烤和冰爽的啤酒时，有那么一群人，他们以火炉为伴，用辛勤的汗水和高超的技术，为人们提供舌尖上的美食。

　　在烟台芝罘区就有这么一家本土烧烤店，名叫仁和兴海鲜烧烤，坐落于环山路131号。提起仁和兴，想必很多烟台人都很熟悉，它成立于2001年，已经有16年历史。经过多年的发展，目前该店已经在原有的基础上开了2家分店。虽然规模变大了，但不变的是记忆中的味道，它的主打产品依然是各类海鲜烧烤以及烤羊腿、烤羊排等。

　　杨祺是这个店的烧烤师之一，虽然只有24岁，但是已经在烧烤行业摸爬滚打6年之久。“我每天的工作就是围绕烤串进行，忙的时候还要帮忙穿串儿。”提起自己的工作，杨祺侃侃而谈，“我们一共有5名烧烤师，倒班工作，这星期我要每天从下午5点工作到第二天凌晨4点，来到店里首先要把各种准备工作做好，这样到人多的时候才不至于手忙脚乱。”

　　谈起为何从事烧烤这一行业时，这个年轻人眼睛里闪动着激动的光芒：“当然是因为感兴趣，最开始出来工作时，我在前台当服务生，后来就接触到烧烤，特别喜欢，然后就拜师学艺，学了差不多一年的时间。”杨祺告诉记者，烧烤最讲究的就是要细致，学会从实践中总结经验。“刚开始的时候我对烧烤技术不能完全掌握，烧烤的速度也很慢，客人稍微多一些就不知所措，品相也不是很好，但是现在就能把握全局了，夏天旺季每天可以烤上5000串左右。”

　　几年的时间过去了，杨祺也早已成为一名技术过硬的烧烤师，对每种食物都有自己的见解和体会，“比如烤海肠，一定要先处理干净，烤到七、八分熟，全熟的话就没有海鲜味了。”谈到该店的招牌烤羊排，杨祺表示火候很重要。“羊排要烤到八成熟，刷上我们自制的腌料，把表皮烤到焦酥，再刷上一层油，使羊排的表皮亮起来，这样吃起来就外焦里嫩，色香味俱全了”。

当人们在空调屋里凉快的时候，杨祺只能一直在后厨为客人们的美食忙活着。记者跟随杨祺走进厨房，只见在烧烤架的尽头一炉火苗烧得正旺。“厨房的温度本就很高，再加上旁边一直燃烧的火炉，我们这里大概有50来度吧。”杨祺说，我们一直用果木木炭进行烧烤，所以只能这样一直烧着木炭，以备后用。

　　下午6点多，很多上班族下班了，店里的客人不断增多，杨祺和他的伙伴们开始忙活起来，将客人们点的食物依序放在烧烤架上，不断地翻来翻去，刷油、上料，最后放在盘子里给客人送去，整套动作下来如行云流水，紧凑有序。短短几分钟，杨祺的额头上都是汗水，衣服更是湿了又干、干了又湿。“刚开始做这份工作的时候也很不习惯，感觉特别热，但是时间长了习惯就好了。现在我们一有空闲就出去透透气，要不然也是很难受的，厨房里有风扇，并不经常用。”杨祺边烧烤边和记者聊着。

　　虽然这份工作很辛苦，但是对于乐于其中的杨祺来说也是一件很有意义的事情，“做烧烤师最希望得到顾客的欢迎，客人觉得满意了，再辛苦也是值得的，”杨祺表示，目前这份工作自己很满意，虽然辛苦点，但是工资待遇还不错。

　　十几年的时间过去了，当初来仁和兴吃饭的人有的从少年步入中年，有的已经退休在家，但是他们依然很喜欢这家店最初的味道，经常带着家人和朋友前来品尝。“我小时候就很喜欢这家店的海鲜烧烤，当时是父母领着我来吃，现在我长大了，工作了，有时间也带着父母前来品尝一下，感觉还是记忆中的味道。”食客郑女士这样说道。