编者按：

　　每一座城市都有能表达当地人民生活方式、精神特征和文化内涵并具有传承价值的事物。非物质文化遗产，用其特有的魅力，传承着一个城市的根与魂。

　　烟台，一个有着悠久历史的城市，非物质文化遗产极其丰厚，各级非遗项目达100多项。保护并传承烟台的非物质文化遗产，重之又重。 

    即日起，烟台大众网开设《守艺·传承——探访烟台非物质文化遗产》栏目，第一季计划拍摄20集，通过视频镜头，带您领略穿越时代的非遗旅程，展现烟台非遗项目的魅力和风采，开始一场见证坚守、倾听内心的手艺关怀。来吧，请跟我们一起去倾听、去守望，去理解、去欣赏。

    第一集：福山大面

　　临近晌午，妻子正在家为丈夫准备午饭。

　　炝锅面，福山大面的一种。

　　锅内倒油烧热，爆香葱段，放入猪肉，角瓜，木耳，鸡蛋，韭菜。酱油淡淡，淋染其间，面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。汤汁鲜浓，粗犷豪放之中不失温婉典雅，尽显了大家风范。人们在劳作后，来碗热气腾腾的炝锅面，既能充饥又能尽享美食带来的心情上的愉悦。

　　齐鲁大地是孔孟之乡、礼仪之邦,儒家文化在这里产生，并成为中国传统文化的主流和支柱思想。在山东，菜品与文化并重。因而，八大菜系中，以儒家文化为载体的鲁菜影响最为深远。

　　烟台福山是鲁菜的发祥地，有着悠久的历史及深厚的文化底蕴。鲁菜从明朝时期走进宫廷王府，供帝王享用，而后又有多种名菜从宫廷流于福山，丰富了福山菜的品类，形成了独特的鲁菜宴席风格。

　　福山大面是鲁菜宴席中不可或缺的主食，它有福寿绵长，永久不断之意，从手擀的炝锅面到抻面、拉面，形成了具有历史意义、口味独特的一道美食。

　　原料和手艺，是这碗大面的要义。

　　新磨的面是不能用来做大面的，需得放上1到3个月，让面粉经过初步的发酵，做成面条才更好吃。

　　和面深有考究。福山大面讲究盐筋碱骨，单用盐碱配合搓揉来唤起面的韧性。做面时，更讲究五搋(音chuai，意为用力按揉)六醒，反复搓揉、发酵，直至面团发白发亮，表面光洁如剥壳鸡蛋，才能进入拉制程序。

　　醒好的面团，搓揉成条后，一般要抻制十几次，手艺高超的师傅最多可以抻21次，抻出的面条细滑如丝，一个缝衣针的针孔就可以通过5到10根面条。要做到这一点可不容易，一个好的拉面师傅必须要经过3年以上的刻苦训练，有的人甚至一辈子也达不到抻制21次的程度。

　　这样的一碗大面，充满了诚意。

　　阳春四月，春暖花开的好日子。刘萌萌今天将成为一位幸福的新娘。一道道繁琐的程序中，有一道程序显得格外重要——“吃面”。

　　在烟台人的生活中，大面是当之无愧的主食，同时，也是主妇们需要掌握的一门生活技艺。

　　大面只是个统称，细数起来有上百种面。面形根据手法不同，有带子条、灯草皮、柳叶扁、韭菜扁、一窝丝、空心条等形状。卤子就更为丰富，白菜、芸豆可搭配成蔬菜卤，鱼虾、海蛎可搭配成海鲜卤，不一而足。看似随意的搭配，背后却是几十年沉淀下来的功力。

　　正是因为有了这份包容，福山大面在过去的数百年中，不但广受山东人民喜爱，也在其他地方扎根开花。至今，韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

　　“茶有茶道，面也有面道”，经过数百年的传承，小小一碗面里经历着几代人的汗水和忙碌，美味才得以保留，福山大面有着自己的气度和内蕴。

　　这就是福山大面，一种有“道”的非遗美食。