“问鸡烟台”活动盛大揭幕

　　编者按：近年来，“速生鸡”、“激素鸡”、“六只翅膀八腿鸡”等各种有关肉鸡安全的言论频繁传播，对消费者造成很大困扰，也导致行业发展严重受挫。为消除人们的认识误区，烟台市畜牧兽医局发起“烟台白羽肉鸡品牌宣传活动”。近日，大众网记者跟随畜牧兽医局先后走进占据白羽肉鸡产业链上、中、下游龙头地位的三家烟台上市企业益生股份、民和股份、仙坛股份，对肉鸡育种、饲养、检疫、屠宰、加工等一系列流程进行实地探访，为广大网友展现烟台白羽肉鸡行业的发展现状。

　　烟台：中国白羽肉鸡产业“第一高地”

　　山东省烟台市，是中国白羽肉鸡产业起步最早、规模最大、科技水平最高的地区，从上世纪80年代中期发展至今，每年有近10亿只鸡腿、鸡翅膀从这里走向全国，堪称中国白羽肉鸡产业的“第一高地”。

　　经过30年的发展，烟台市肉鸡产业已全面步入规模化、标准化、产业化、生态化、科技化的现代化发展之路，产业化率基本达到100%。来自烟台市畜牧兽医局的统计数据显示，2015年，全市出栏白羽肉鸡2.3亿只，鸡肉产量47.8万吨，占全市肉类总产量的46.4%，出口创汇2亿多美元。

白羽肉鸡

　　据烟台市畜牧兽医局局长任长良介绍，政府在信贷和土地等政策方面大力支持、对畜禽产业布局进行优化改善、不断加强疫病疫情防控、以及具有战略思维的企业家团队、得天独厚的烟台气候等因素，推动了白羽肉鸡行业的快速发展，可谓“天时地利人和”。尤其值得注意的是，为保证白羽肉鸡健康成长，烟台市严格控制肉鸭等水禽发展，直接斩断潜在的传染病源。

　　目前，烟台市肉鸡产业拥有国家级农业产业化龙头企业4个，占国家级畜牧龙头企业的80%；省级重点龙头企业3个，占省级畜牧龙头企业的37.5%；拥有益生股份、民和股份、仙坛股份3家肉鸡业上市公司，占全国肉鸡上市企业的75%，春雪食品、大地畜禽、莱州金莱等肉鸡生产企业也在积极运作上市。

　　然而，由于肉鸡产业生产加工高度封闭，加上中国当下食品安全问题时有发生，“速生鸡”、“激素鸡”、“六只翅膀八腿鸡”等关于白羽肉鸡的传言在网络上频繁传播，公众为了自身安全往往宁可信其有，对白羽肉鸡敬而远之，严重影响了白羽肉鸡的正常消费，导致产业发展严重受挫。

　　为消除人们的认识误区，维护健康的产业发展环境与消费市场，烟台市畜牧兽医局于2015年9月启动了为期一年的“烟台白羽肉鸡品牌宣传活动”，拟将“烟台白羽肉鸡”打造成为与烟台苹果、张裕葡萄酒齐名的城市名片。

　　2016年6月，大众网记者和业界同仁、网络美食名博大V以及粉丝代表一同走进平时不为普通人开放的白羽肉鸡生产、加工企业，亲眼目睹白羽肉鸡从繁育、孵化、饲养到加工成品的全过程。

　　溯源：餐桌上的白羽肉鸡从哪里来？

　　国家肉鸡产业技术体系首席科学家、中国农科院畜牧兽医所副所长文杰表示，在中国肉类消费结构中，鸡肉占比从1980年的8%上升到目前的15%，猪肉则从82%下降至63%。而在国际上，鸡肉占30%，略低于猪肉的36%，据联合国粮农组织（FAO）预测，20年后鸡肉将超过猪肉成为全球第一大肉类消费品。

烟台白羽肉鸡特色菜肴——芥香玲珑翅

烟台白羽肉鸡家常菜——芸豆炒鸡腿肉

　　日常餐饮中，除了我国北方不多见的各种土鸡，如芦花鸡、乌鸡，还有长江以南的黄羽肉鸡外，我们在肯德基、麦当劳等快餐店吃的鸡肉，超市买的分割鸡，餐馆吃的鸡肉菜品等等，基本都是白羽肉鸡。

　　但从血统上论，白羽肉鸡其实是“舶来品”。文杰表示，白羽肉鸡的种源来自欧美发达国家，经过欧美育种专家近百年持续不断的培育，已经成为生长快、出肉率高、肉质鲜嫩、营养丰富的鸡种，是当今世界分布最广泛、消费量最大的肉鸡品种。他特别强调，白羽肉鸡不是转基因。

　　上世纪八十年代初，白羽肉鸡开始引入我国，当下，我国祖代白羽肉鸡品种仍然基本依靠进口。益生股份是我国饲养祖代肉种鸡规模最大、数量最多、品种最全的企业，2015年，祖代肉种鸡进口量约占国内进口量的35%，父母代肉种鸡饲养量位居全国前三名。“可以说，全国1/3的（商品）肉鸡都来自烟台，因为益生的祖代肉种鸡占了全国的1/3。”益生股份董事长曹积生自信满满。

　　目前，益生股份和民和股份分别作为亚洲最大的祖代肉种鸡和父母代肉种鸡生产企业，建成了“祖代—父母代—商品代”相配套的完善的肉鸡良种繁育体系，成为全国最大的肉种鸡供应基地。下游企业仙坛股份则通过“公司+基地+农场”的经营模式，年出栏商品肉鸡1亿只，加工鸡肉产品24万吨，成为全国主要的商品肉鸡养殖加工基地。

　　鸡苗孵化记：每只都能追溯到场到人

　　烟台市每年出栏2.3亿只肉鸡，加工近10亿只鸡腿、鸡翅。一座地级市靠什么支撑起如此庞大的产量？肉鸡又是如何孵化和养殖的？

每一只种蛋都有自己的“身份证”

　　大众网记者来到民和股份第三孵化场，穿上隔离服并经过全身消毒之后进入孵化车间，先后参观了种蛋处理室、种蛋消毒室、种蛋存放室、孵化厅、照蛋室、出雏厅、鸡苗处理室、存雏室。记者注意到，孵化车间里的每一只种蛋都有单独编号，厂长嵇京良说：“我们从种鸡场下了种蛋就开始标记，这样孵化的鸡雏每只都可以追溯到场到人。”

民和股份第三孵化场厂长嵇京良介绍鸡苗孵化设备

　　据了解，民和股份引进了目前世界上最先进的孵化设备及法国E-CAT自动化转蛋系统、自动化照蛋系统、自动化出雏系统，对孵化温度、湿度、二氧化碳浓度控制、空气交换、出雏同步等进行智能化控制。嵇京良告诉记者：“科学研究表明，前期较高的二氧化碳浓度对鸡胚胎发育有好处，孵出来的小鸡心脏比较有力。”

孵化场工作人员们检查鸡苗健康状况

　　民和股份董事长孙希民说，公司每年生产3亿只商品鸡苗，留下6000万只自养，其余鸡苗销往全国各地。鸡苗送走前的最后一步工作是防疫。记者在出雏厅看到，民和股份配备了30人的专业团队，为鸡苗进行疫苗注射和喷雾消毒。一名工作人员告诉记者，主要预防马立克氏病、鸡新城疫及鸡传染性法氏囊病等主要疫病。

　　在民和生态园的养殖区，记者看到父母代肉种鸡和商品肉鸡均采用了自主研发的“肉种鸡全程笼养及其配套技术”和联栋纵向通风鸡舍，这里引进了全球最先进的德国、意大利肉鸡笼养设备，集成饮水、喂料、照明、通风、供暖、粪便清理、报警、出栏等系统，全部实现自动化控制。

　　孙希民说，全程笼养技术和联栋纵向通风鸡舍的出发点是有效节约土地资源、提高单位面积饲养效益、降低环境污染，同样产量的场区占地面积仅为分栋养殖的30%、传统地面平养的10%，一个工人能独立管理4万只鸡。

　　肉鸡养成记：“吃得比人还要营养均衡”

　　全国最大商品肉鸡养殖屠宰加工企业之一的仙坛股份副总裁王寿恒介绍，目前行业内白羽肉鸡的出栏时间一般为40天左右，出栏时重量平均5斤，速度和产量“秒杀”家养土鸡。“我们只养到40来天，此时宰杀的鸡几乎没有脂肪，并且蛋白含量高，肌腱还很软，蛋白很容易被人体消化吸收。”

39天的白羽肉鸡，即将出笼

　　然而，40天长5斤，白羽肉鸡过快的生长速度让很多人产生了“速成鸡”和“激素鸡”的疑惑。益生股份董事长曹积生非常肯定地强调：“现在我国还没有任何一种激素可以用在禽畜类身上，没有实践也没有必要。”仙坛股份副总裁王寿恒也表示，使用激素反而是徒增成本，白羽肉鸡这个品种，普通市民在家里也能轻松养到十来斤。

肉鸡出笼后，养殖场需对鸡笼进行全面清扫和消毒才可以重新使用

　　中国农科院畜牧兽医所副所长文杰指出，白羽肉鸡长这么快，是品种遗传选育、科学配方、防病防疫、标准鸡场、科学管理等多方面因素综合改善的结果，“其中，遗传育种贡献率达到80%—85%。”他还表示，世界各国对于白羽肉鸡的育种、养殖技术、屠宰加工等都一样。

仙坛股份按照营养价值严格配比的肉鸡饲料

　　对于公众普遍关注的“白羽肉鸡吃什么”这个问题，民和股份董事长孙希民说：“白羽肉鸡需要的营养非常高级，饲料都是按照营养价值严格配比的，除了基本的玉米、豆粕、麸子，还有维生素、矿物、微量元素等，可以说它们吃得比我们吃得还要营养均衡。”

　　此前曾有报道称，部分养殖户为了保证鸡的成活率，会往饲料里添加各种药品，甚至夸张地说鸡饲料是用药泡出来的。对此，烟台市畜牧兽医局局长任长良回应道：“国家对食用动物用药有严格的规定，国务院有《兽药管理条例》，包括农业部相关配套法规都明确规定，哪些药可以用、哪些不可以用，我们会加强监督检查，严查场地、仓库、使用记录等。”

农场工作人员正在进行防疫工作

　　记者在仙坛股份的一家合作农场里看到，来自仙坛股份的巡检员正在对鸡进行化验检测，他告诉记者，每周对每个养殖场至少检查两次，主要检查用药情况和是否有疾病。

　　鸡肉加工记：从挂鸡宰杀到分割入库不超2小时

　　作为直接面向市场和消费者的白羽肉鸡下游企业，仙坛股份把保障食品安全作为企业使命。“食品安全是关系国计民生的头等大事，鸡食品安全也是鸡食品企业赖以生存的重中之重。”仙坛董事长王寿纯对记者说。

　　但仙坛股份的签约农场有2000多处，遍及烟台和威海两市的6个县市区、380个自然村，如此分散的区域对于公司管理是一个很大的挑战。王寿纯介绍，经过不断摸索和改进，仙坛股份创新建立了“九统一”的生产管理服务体系，包括统一选址布局、统一规划建设标准、统一供应饲料、统一供应雏鸡、统一供应药品、统一回收商品肉鸡、统一物流管理、统一防疫标准化养殖管理和统一全方位监测，对农场提供了“保姆式”的全程服务。

身穿防护服的工作人员正在挂鸡

自动化设备对肉鸡进行掏膛处理

工作人员操作机器进行自动剔胸

工作人员们对加工好的鸡肉产品进行包装

　　在屠宰加工和产品深加工环节，仙坛股份建立了由股份公司技术中心、各单位质检部和车间质检构成的三级质量管控体系，360度全方位品质管控。在参观通道里，记者看到来自丹麦的进口设备有条不紊地运转着，自动卸笼、自动传送、自动掏膛、自动分级、自动称重、自动分割，不仅提高了生产效率，更避免了交叉污染。仙坛食品公司副总经理辛忠良说，整个加工过程，每只鸡从挂机宰杀到分割入速冻库不能超过2小时。

忙碌中的检测检疫人员

　　据了解，仙坛股份投资1000多万元建立了现代化监测机构，引进了先进的新城疫、禽流感检测设备、液相色谱仪、液相质谱仪、气相色谱仪以及微生物检测设备，同时培养高素质的检测检疫人员，在疫病、药残检测以及微生活检测能力方面居国内同行业领先水平，每年投入超过300万元检测经费。

　　专家：目前实现不了“转基因鸡”技术

　　目前，仙坛股份的鸡肉产品主要销往国内各地，是肯德基中国区、麦当劳中国区、双汇食品、金锣食品等知名企业的主要鸡肉供应商，以肯德基为例，仙坛股份的产品主要供往北京、上海、山东几个地区。此外还出口到美国、日本、中东以及香港等国家和地区。

　　“我们不想做得很大，而是把这个行业做得精一些。”民和股份董事长孙希民说，民和鸡肉产品走得路线和仙坛不同，主要通过专卖店进行销售，除了烟台外，目前已经在北京、上海、福建、广东、山西等地开设专卖店，同时也是肯德基、麦当劳翅中产品的主要供货商。此外，部分产品还出口到东南亚、中东、香港等国家和地区。

　　然而，网络上却时有传言称肉鸡长6只翅膀8条腿，是基因技术培育，并且配有图片，令很多消费者产生恐惧。对此，文杰表示：“我没有看到过实物，也没有听说过有人看到过实物。我国转基因技术对动物的研究有猪和羊，唯独没有鸡。鸡是禽类，拥有特殊的繁殖机制，它的蛋是多细胞，转基因操作难度很大，技术上目前不现实。另外，动物具有一定的畸形率，人类也有这个问题，但比例都很低，发展到网上这种6翅8腿的畸形不容易。”

　　“如果有这样的技术，一定能得诺贝尔奖。”曹积生幽默地补充道。

　　事实上，鸡肉是很多营养专家和健身达人青睐的美食。北京军区总医院临床高级营养配餐师、中国烹饪协会专家委员会膳食营养指导专家于仁文表示，和家养土鸡相比，白羽肉鸡的营养价值一点都不少，只是因为饲养方式不同导致口感不同。他特别指出，去皮后的鸡腿肉和鸡胸肉脂肪含量非常低，和最瘦的牛肉没有多大差别，很多健身教练都把鸡胸肉加入到食谱中。

　　结语

　　一个行业尤其是食品行业健康有序的发展，需要社会方方面面的共同努力，政府严格监管，企业诚信经营，媒体客观传播，这样才能让消费者吃得放心。 大众网见习记者 周迎颖 摄影 冷胡秋 蔡申