大众网烟台11月2日讯 （通讯员 夏天棋 见习记者 蒋也） 为鼓励消费者积极参与食品安全社会监督，强化企业自律和社会共治，近日，烟台市正式启动餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工程。烟台市食品药品监督管理局将在11月上旬对各县市区清洁厨房行动实施情况进行验收评定，抽查合格率不得低于80%，否则取消抽查县市区的省级清洁厨房申评资格。

　　“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位（包括餐饮服务经营者及单位食堂）通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，主动接受公众监督。据了解，按照“明厨亮灶”为清洁厨房的前置条件要求，今年省食品药品监督管理局按全省每个县（市）区12个清洁厨房名额给予分配。

　　为强化企业自律和社会共治，烟台市食药监局以贯彻落实新修订《食品安全法》为契机，按照“试点先行，重点突破；因地制宜，逐步推进”的原则，积极稳妥推进“明厨亮灶”建设。其中，烟台市食药监局将对新开办、到期换证和有厨房改造计划的餐饮服务单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求搞好硬件设施建设，并将餐饮服务单位“明厨亮灶”建设情况作为量化分级评定的加分项目，鼓励餐饮单位实施“明厨亮灶”工程。

　　同时，烟台市食药监局将餐饮服务单位实施“明厨亮灶”建设纳入“食安山东”餐饮服务品牌创建工作的检查内容，把实施“明厨亮灶”作为省级清洁厨房验收的条件，推动创建省级清洁厨房的餐饮服务单位率先实施“明厨亮灶”。烟台市将充分运用信息化手段，积极在学校（托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，以及重大活动餐饮服务接待单位等探索建立食品主要原辅料的安全信息跟踪和追溯体系。

　　“明厨亮灶”清洁厨房标准包括厨房周围无污染，通风无异味；原料处理、加工、贮存间布局合理，地面干燥防水防滑；天花板无凝结水无霉斑；采光、照明适当；加工间分别设立洗菜池、洗肉池、洗水产池，有明显标识；加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具要分开配套使用，做好标记，不得混用；食品存放冰箱要明显区分，不同类别食品不能存放在同一个冰室内；禽蛋先倒箱，再进加工间，使用前应对外壳清洗；厨房内所有物品有名有家，定位存放；拖把干净，工具专用；设置员工用品专用区域，定位存放；盛装生、熟、半成品等食品的容器严格区分；已消毒的餐饮具不能暴露放置，应放在保洁橱内；工作人员穿戴洁净工作服帽，双手清洗洗净；不在工作区域抽烟；无有害生物入侵；食品不接触有毒物不洁物；备有加盖餐厨废弃物容器；采用透明厨房和视频厨房展示食品加工关键环节和部位。