“拍”出的地瓜面包子 品尝舌尖上的地瓜

2013-03-01 07:09:00 来源: 齐鲁晚报 作者:

 

  韩胜芬擀面从来不用擀面杖。记者于涛摄

    地瓜面,在旧时穷苦人家里算是一种流行食品。小时候平日里连吃个窝头都算奢侈的老辈人,对于地瓜面的态度旗帜鲜明地分成两派。一种是至今仍然难忘往昔岁月稠的挺瓜派,还有一种是“吃伤”后到现在连碰都不想碰的倒瓜派。时光轮转,挺瓜派们正计划着将地瓜面这种怀旧又健康的食品,配合大受胶东人欢迎的包子和面条两大饮食形式推向大众。
  
   
  从小就学做地瓜面包子
  
  韩胜芬今年62岁,是个根正苗红的挺瓜派。笑言“会吃”的她,时不时就馋起儿时“舌尖上的地瓜”。“小时候家里哪能吃上窝头?平时在家里放一摞地瓜干,饿了就吃一块,那个甜那个香啊!”
  
  秉承着会吃不如会做的原则,她从小就跟家里人学会了制作地瓜面的包子和面条。一开始做给家人吃,现在这手艺成了稀罕货,就做给想回味过去滋味的中老年人和想尝鲜的年轻人吃。
  
  韩胜芬开了一家小小的包子铺,名字就叫地瓜面包子铺。下午两点钟,这个小店就打烊了,可是就算这样,一天卖出三四百个包子并不是难事。
  
  十年前,地瓜面包子还只是平时卖各种白面面食的陪衬,可想不到地瓜面也有翻身之日。韩胜芬自信地说:“如今放眼烟台,我做的地瓜面包子和面条,可以算得上是最正宗的。”
  
  擀面从来不用擀面杖
  
  记者去韩胜芬家中时,她正在准备包包子,厨房的桌面上摆放着两种馅,一种是萝卜丝,一种是裙带菜。盘子里盛着两大块地瓜面,面案上有一堆小面块,厨房里弥漫着一种地瓜特有的甜味。一切似乎都跟平常包包子的过程差不多。除了一点,就是没有擀面杖。
  
  原来地瓜面相比白面更软更稀,如果使用擀面杖一擀就会碎掉,想要让面块成皮,只能用手不断拍打,但如果使力不匀照样会让面产生褶皱。
  
  韩胜芬干活时一般不坐着,因为嫌“不给力”。一个面块在她手底下一会儿就变成了椭圆状的面皮,记者在旁边数了数,把一小块地瓜面拍成皮大概要40下。记者忍不住跃跃欲试,要了一块地瓜面在一旁学了起来,可五六分钟后,看着依然不肯乖乖趴下的面块和肿痛的手,只好放弃了。
  
  “我们有时候会给她帮手,但是没拍几个就会手疼,拍多了手上还会长茧子。”韩胜芬的二女儿笑着说,“所以妈看我们拍了几个皮就不让我们帮手了,说我们添乱。”
  
  韩胜芬在食材上也很讲究,每年都会从老家收地瓜,经过晒干和磨粉之后,将头茬的面作为包子的面粉,因为这样的面粉干净,而且味道香。如果面粉不地道,吃包子的时候就会“一吃满嘴沙”。
  
  对于包子馅,她也颇费工夫。在洗菜时,韩胜芬甚至连家里人都不“信任”:“有几次是我老头帮我洗的,洗完了我老觉得没洗干净,就重洗了一遍。”就算在家里的厨房,她也带着头套,厨房收拾得一尘不染,放包子的苞米叶子也洗得干干净净,分捆放置。韩胜芬说,她给客人的包子标准是,馋的时候可以随时从里面拿出几个来自己吃。
  
  蒸好的地瓜面包子外皮是巧克力色的,咬一口却没有印象中地瓜的稀,而是软而韧。外皮的口感甜香,仔细咂摸咂摸,有点地瓜干的味道,再配上咸味的包子馅,结合在一起有一种特别的风味。
  
  活不轻松却越干越起劲
  
  韩胜芬一天要做差不多20多斤面,粗略估计能有近千个包子,加上大部分时间干活时她都习惯站着,对一个62岁的人来说,这并不是一件轻松的事情。
  
  可韩胜芬似乎对包地瓜面包子有着非常的兴趣,看她干活那劲头,真可以说是越包越上瘾。她的两个女儿都在稳定的单位工作,儿孙绕膝,按理说该到了享清福的时候,可是她老是觉得自己“闲不住”。白天的时候,她两岁的外孙女有时需要照顾,她就在晚上孩子睡下后继续干活,有时能一直包到一两点钟。
  
  当初她为了能够吃到小时候的味道而自己做起了地瓜面的包子和面条,现在她希望这个香甜健康的味道能被更多的人记起,也被更多人记住。来她店里的顾客多是中年人,既能给家里的老人买点回忆,还能给家里的孩子买点新鲜。
  
  韩胜芬和她的家人一直想开间自己的地瓜面连锁店,但眼见着现在开店的她和她丈夫于师傅都上了年纪,即使开了店,如何继承也是个问题。韩胜芬说,地瓜面包子没什么技巧可言,要的就是耐心和干净,如今两个女儿的工作都不错,徒弟又不是一时半会能带出来的,她最担心老一辈人离世后,这手艺也会跟着失传。
  
  不仅如此,面前还有原料问题。如今依靠老家海阳的亲戚,每年到了秋天,他都会找人从5个镇上一点点收购地瓜干,攒够了1000斤后统一拉回市里洗净后磨成地瓜粉储存好。但眼下农村里种地瓜的人越来越少,老伴担心如果连锁店形成不了更大的规模,地瓜干会没办法保证。“那个时候就真是巧妇难为无米之炊了,就算再会包也吃不到了。”
  
  可是这些在乐呵的韩胜芬眼里似乎也不算什么,现在她和家里人正在给地瓜面的包子和面条商量一个响亮的名字,期待地瓜面这种老食品重生。用她的话说就是:“这么好的一个东西,哪还用愁没人买?”  于涛 孙淑玉
  
  

初审编辑:

责任编辑:李鑫

相关新闻
推荐阅读
  • 烟台交警部门将不定期集中整治滨海路大货车

    根据滨海路大货车运行特点,交警四大队组织警力将凌晨1:00—4:00的时间段,作为滨海路大货车违规通行管控的重点,专门成立机动夜查小组,采取定点检查和全路段警车流动巡查。下一步,交警部门将不定期、不定时组织针对滨海路大货车违规通行的专项整治,最大限度消...[详细]

    01-09 21-01YMG
  • “110宣传日”走进福山大集 民警面对面解答群众咨询

    1月8日上午,烟台市公安局福山分局在全区统一开展了“110宣传日”现场集中宣传活动。福山公安分局政委王长君、副局长马红军亲自深入主宣传会场,与民警一起参加宣传咨询活动,面对面解答群众咨询。[详细]

    01-09 21-01大众网烟台·海报新闻
  • 权威发布:2018年烟台市十大教育新闻出炉

    今日,大众网·海报新闻记者从教育部门了解到,2018年烟台市十大教育新闻正式对外公布。2018年,烟台教育贯彻落实立德树人根本任务,以深化改革为动力,补短板、提质量,优结构、强保障,各级各类教育持续健康发展,向着更加公平更有质量的教育加快迈进。[详细]

    01-09 21-01大众网烟台·海报新闻
  • 黄海潮评:答好生态文明“长岛答卷” 诠释高质量发展双轮驱动

    新年伊始,一个利好消息给长岛带来了发展的新机遇。   1月7日上午,长岛海洋生态文明综合试验区工委、管委挂牌仪式在长岛举行。此举标志着长岛的保护发展将正式按照综试区的管理体制和运行模式推进。   长岛的生态建设布局从去年就开始构建。2018年6月19日,...[详细]

    01-09 21-01大众网烟台·海报新闻
  • 《烟台市消防管理若干规定》出台 2月1日起施行

    1月8日上午,烟台市人民政府新闻办公室召开新闻发布会,解读《烟台市消防管理若干规定》。记者从会上获悉,《烟台市消防管理若干规定》是烟台第一部消防管理方面的政府规章,共28条,将于2019年2月1日施行。 [详细]

    01-09 21-01大众网烟台·海报新闻
  • 长岛海洋生态文明综合试验区工委管委挂牌成立

    1月7日上午11时,长岛海洋生态文明综合试验区工委、管委挂牌仪式在长岛举行。烟台市有关领导,区工委、管委领导,县人大、县政协领导班子成员及“法检”两长,县委各部委、县政府部门主要负责人,各乡镇(街道、开发管理处)主要负责人等参加仪式。市委常委、统战部长...[详细]

    01-09 21-01大众网烟台·海报新闻