麻渠大糖，因盛产于莱州市平里店镇麻渠村而得名，它是从小麦、玉米中提出糖汁熬成的纯天然食品，富含营养，至今已有400多年的历史了。然而令人惋惜的是，大糖制作工艺传承状况不佳，以盛产大糖闻名的麻渠村，如今只剩下两家糖坊，从业者的年龄大都在60岁以上。年轻人不愿接手，老人们纠心莱州麻渠大糖要黄了。“大糖、大糖……”伴着路旁的吆喝声，11月19日记者走进麻渠村。
　　
　　老手艺
　　
　　香喷喷的大糖裹芝麻麻渠村的传统老手艺
　　
　　“大糖，大糖，麻渠大糖，好吃又香甜的麻渠大糖。”冬闲时节，在莱州市，大街小巷里小贩们的叫卖声不绝于耳。11月19日，在莱州大骋汽车站门口，很多小贩推着自行车，驮着盛满大糖的箩筐，箩筐里环形的大糖裹满了香喷喷的芝麻。小贩告诉记者，这些大糖，都是从麻渠一村提过来的，“10块钱4个，小一点的5个。”这一筐大糖有十多斤，据小贩介绍，好的时候，他们一天能全部卖掉，不好的时候，就不好说了。
　　
　　“别的地方没有会做麻渠大糖的，只有麻渠村才有。”随后，记者驱车赶往小贩口中的麻渠一村，当地村民们告诉记者，要想了解麻渠大糖就得找王廷松，他们家祖辈都是做大糖的，对麻渠大糖最了解。几经周折，记者见到王廷松时，他正忙着卖大糖，老人告诉记者，他今年78岁，做大糖有近40年的时间了。
　　
　　王廷松老人的糖坊并不大，10多平米。据王廷松介绍，以前糖坊都是十多个人合伙开的，每个人都得入股。“晚上大家伙儿一起做大糖，白天出去卖糖，不管风吹雨打。”老人说，现在情况不同了，糖坊都是个人开的，然后雇人做糖，“我这个糖坊，就雇了十来个人吧，因为没有十来个人的话，大糖是做不出来的。”
　　
　　11位师傅十多道手续俩小时做出200斤大糖
　　
　　趁着空闲，王廷松向记者讲起了他和大糖工艺的渊源。老人说，他12岁的时候，他就跟着父辈学做大糖。“我们晚上就开始做大糖了”，据王廷松介绍，大糖必须晚上做，天气越冷，大糖越好吃。如果天气暖和，大糖会化掉。
　　
　　11月19日晚上6点左右，记者再次来到了老人的糖坊。此时的糖坊，已经挂上了厚厚的门帘，玻璃上面也满是密密麻麻的蒸气。
　　
　　糖坊虽然狭窄，但里面11位师傅各司其职，每人都守着自己的活儿，互相配合又不冲突。82岁的杨洪宝老人是负责给大糖上气的，“将大糖放在大锅上面，经过蒸气一熏，略微化一下，这样容易上糖。”老人说，从年轻到现在，他已经做了七十多年的大糖。
　　
　　在一旁不停拉糖的孙公义满头大汗，“我这个工序叫拉挺子，拉的次数越多，糖吃起来越脆，越有嚼头。”
　　
　　王廷松老人说，制作好糖稀，然后经过作头、拉挺子、二把刀、搓挺子、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等一系列工序之后，麻渠大糖就做成了，“如果没有这十多个人的配合，大糖是做不出来的。”
　　
　　晚上6点到8点，经过两个多小时的时间，王廷松的糖坊做出了近200斤的麻渠大糖，“经过一个晚上的凉糖，明天一早就会有人上门来买糖了。”王廷松说道。
　　
　　传承难
　　
　　鼎盛时期全村出动现在仅剩两家糖坊
　　
　　虽然师傅们谈起大糖的事情兴致很高，但言语背后，他们似乎很惆怅。年近70岁的孙积尧老人摇了摇头说：“麻渠大糖就要黄了，要断根了。你看看麻渠四个村，现在也只有我们麻渠一村还有两家在做大糖，麻渠二村也曾有一家糖坊之前做过大糖，这两年也改做方糖了。”
　　
　　“这两家糖坊如果不做了，以后老百姓可能就吃不到大糖了。”据孙积尧老人介绍，上世纪30年代是麻渠大糖的鼎盛时期，当时麻渠4个村子大概有25家糖坊。“那时候，做大糖都是合伙的，一家糖坊至少得有15个人才能干起来。这么一算，25家糖坊就得有375人参与制作大糖。”孙积尧老人说，“那时候一个村才有多少人，基本上到了冬闲时节，家家户户都有人参与大糖的制作。”
　　
　　“上世纪50年代到70年代，因为粮食产量降低，老百姓都吃不上饭了，大糖作坊也就关门了。”王廷松说，大糖再度兴起是1978年之后，“到了上个世纪八九十年代，村里又有了十几家糖坊”。
　　
　　82岁老师傅不放弃年轻人不愿接手艺
　　
　　让老人们更为担忧的是，麻渠大糖制作工艺后继无人。
　　
　　在王廷松老人的糖坊内，记者发现，制作大糖的师傅岁数都很大，年龄最大的老手艺人已经82岁了，最年轻的也有50多岁。82岁的杨洪宝老人告诉记者，他已经在这个行当中混了七十多年了。年轻的时候，杨洪宝就负责拉挺子这样的力气活，“拉挺子得有劲，现在的年轻人没有几个能拉得动。”后来，随着年龄的增加，杨洪宝慢慢开始做些轻快的活儿，“现在干不动了，就给大糖上气，不需要太耗费力气，我也就能干这样的活了”。
　　
　　说到大糖的未来，王廷松老人无可奈何地说，现在的年轻人都不愿意学了，也不愿意做大糖，“等我们这些老家伙们离世了，这项祖辈传下来的手艺也就黄了，断根了。”
　　
　　王廷松说，现在我们家这么多后代，但没有人愿意接手这门老手艺，“我儿子们也都会做大糖，但是他们不愿意替我的班，继续开糖坊”。如今，王廷松自己也不知道大糖手艺能不能延续下去。
　　
　　大糖制作工艺复杂小作坊开销耗不起
　　
　　老人们说，制作麻渠大糖至少得十四五个人，“制大糖的工序太复杂了，哪个环节没弄好，大糖的味道就不对。”而复杂的制作工序，在保证了大糖原汁原味的前提下，却耗费了太多的人力，这也促成了糖坊的消亡。
　　
　　几年前，开了二十多年大糖糖坊的孙连洲，转行做起了方糖。记者见到孙连洲时，他正忙着熬糖稀。“和大糖的工艺不同，方糖不受时间的约束，大白天就能做好。”孙连洲说道。至于放弃大糖，孙连洲也很无奈，“大糖的手艺我也是跟着王廷松学的，都是老人一步一步教出来的，但大糖需要的人手太多了，成本太高，我根本雇不起。”
　　
　　孙连洲给记者算了笔账，做大糖只需要两个钟头，但每个人至少得开三四十块钱的工钱，太少了没人干，这样一个晚上光雇人就得三四百块钱的开销，“像我们这样的家庭小作坊，怎么能承受得起。”
　　
　　无奈之下，孙连洲去了招远，学会了方糖的制作手艺。“制作工艺太复杂”，反而成了麻渠大糖的硬伤。
　　
　　糖类品种越来越多买大糖的越来越少
　　
　　王廷松老人告诉记者，现在麻渠村的两家糖坊，每天大概能生产近300斤的大糖，比以前少了很多，“以前最多的时候麻渠村一天能生产8000多斤的大糖，现在的产量实在是微不足道。”
　　
　　王廷松说，现在过来买大糖的，有些是送人的，“有往北京拿的”，而其中大部分大糖还是被小贩们买走了。“每天一大早，小贩们就会骑着自行车过来，每人能买十多斤大糖”。零零散散地销售，老人的糖坊勉强维持着。
　　
　　而据小贩们反映，现在大糖并不好卖。一位小贩指了指筐子里面的大糖，“这十来斤大糖，光景好能全部卖掉，不好的时候，可能就都剩下了。”他告诉记者，现在市场上的糖类品种太多了，很少还有人吃大糖。“价格有点贵，一斤10块钱，也就能买4块儿。可是，这些大糖全部都是纯天然的，从小麦、玉米中提出糖汁熬出来的，价格能不贵吗？”小贩们颇为无奈。
　　
　　由来
　　
　　有人说“女婿偷学”有人说来自糖酒
　　
　　在做糖之余，师傅们向记者讲起了大糖的由来。78岁的王廷松老人一边拉着大糖，一边说：“听老辈们讲，麻渠大糖是清初的时候，从王贾村传过来的。当年王贾村几乎家家户户都会做大糖，我们村的一个小伙子娶了王贾村的姑娘，小伙子便偷偷学会了大糖的制作工艺。”而后，大糖的手艺就慢慢在麻渠村流传起来，糖坊也在麻渠村遍地开花。近代，麻渠大糖渐渐为人熟知，也成为了麻渠村民冬闲时节最重要的营生。
　　
　　“女婿偷学”是个传说，难以确定真假。对于大糖的由来，64岁的村民鲍崇海还有一套解释。他擦了擦额头上的汗说，相传大糖是明末清初的时候出现的，距今应该有400多年的历史了。这项技术应该是从糖酒技术中演化过来的。“以前冬天的时候，村子里流行制作糖酒，但因为糖酒制作得太多了，喝不完。后来村民们就想，既然加工的工艺差不多，不如直接熬成糖算了。大糖慢慢盛行，糖酒反而没人做了。”鲍崇海说道。
　　
　　不管大糖的工艺到底是怎么来的，麻渠大糖都给麻渠村村民带来了福利，“以前，大糖好卖的时候，很多村民冬天就靠这个赚钱。”
　　
　　轶事
　　
　　“狗肉将军”张宗昌迷恋大糖好口味
　　
　　老人们谈得兴起，还给记者讲起了“狗肉将军”张宗昌的故事。据王廷松老人介绍，在民国初期，山东督军张宗昌回老家掖县（现在的莱州），为其父亲过六十大寿。当时，张宗昌听说麻渠大糖非常好吃，就派人到麻渠后村专门定做了60多个用大糖做成的寿桃，献给了自己的父亲。
　　
　　后来在寿宴期间，张宗昌的父亲和家里人一吃这个大糖，觉得味道非常不错。他们一家人都啧啧称好，为此，张宗昌又派人到了麻渠后村，买了更多的大糖寿桃带回了济南，分给济南的亲朋好友。自此，麻渠大糖在省内出了名，成为了山东省的一道名吃。
　　
　　“多亏了张宗昌，我们麻渠村的村民发了一笔小财。”王廷松说，自此之后，制作麻渠大糖的作坊越来越多，除了麻渠前村外，麻渠后村、麻渠一村、麻渠二村都有了糖坊，“其中，以麻渠后村最为集中，我们家祖上也是麻渠后村的，后来，我才搬到了现在的麻渠一村。”
　　
　　“除了像张宗昌一样专门定制寿桃，现在很多人家到了年底也会制作一些糖瓜。”王廷松说，现在每到腊月二十三，村民就会用糖果来供奉灶神爷。“就是希望灶神爷吃了之后，满足甜蜜，到天庭后给老百姓多美言几句，祈福来年风调雨顺。也有的说是，吃了糖果后，要黏住灶王爷的嘴，不让他乱说话。”王廷松说道。尽管都是些民间传说，但却为麻渠大糖增加了不少神话色彩，人们的生活不算富裕却一直过得乐和。对于大糖，王廷松有说不完的话：“以前，生活比较艰苦，大糖就是孩子们最喜欢吃的东西了，一听到‘大糖、大糖’的吆喝声，没有一个小孩能顶得住诱惑啊。”　记者张志强 褚菲