烟台大众网7月1日讯 （通讯员 王朝霞 记者 陈媛） 为让烟台市民能吃到合格、安全的蜂蜜，杜绝假冒伪劣产品坑害消费者，烟台市疾病预防控制中心今年共检测蜂蜜19份，检验结果为：合格14份，不合格5份，合格率73.68%，合格率呈逐年上升趋势。

    自2003年开始，每年5月下旬烟台市疾病预防控制中心对蜂农放蜂点的蜂蜜进行检测，2007年合格率为72.22%，2006年合格率64.7%，2005年合格率为59.3%，2004年为50.0%，2003年为38.5%。从检测情况看，那些今天抽样检验，明天就逃走的以及每年来烟放蜂无固定点的蜂农蜂蜜合格率不高，而每年来烟放蜂点相对固定的蜂农其蜂蜜质量较好，合格率亦较高。

    经检验，不合格的项目主要为还原糖、淀粉酶活性和羟甲基糠醛等指标。这些指标反映的是蜂蜜是否参假或新鲜度程度，抽查的19份蜂蜜样品中，3份样品还原糖不合格，淀粉酶活性不合格有5份，有1份样品羟甲基糠醛不合格。其中通世路的一家放蜂点的蜂蜜这三项指标都不合格，说明是陈旧的掺假的劣质蜂蜜，建议大家不要随意在路边购买那些价格低廉、卫生状况差的蜂蜜，要购买有检验报告且检验项目合格的蜂蜜才能放心食用。

    据疾控中心营养专家介绍：淀粉酶活性值高，表明这种蜂蜜是新鲜成熟的纯正天然蜂蜜，其标准值是4ml/(g?h)。在加工过程中由于加热温度过高和时间过长，淀粉酶会遭受破坏；贮藏时间过长，淀粉酶的活性也会降低；蜂蜜被掺假掺杂也会导致淀粉酶值降低。还原糖反映蜂蜜产品中果糖和葡萄糖的含量比例，是区别蜂蜜质量好坏、是否掺假的重要指标。还原糖的指标是60g/100g。小于60g/100g的蜂蜜就说明掺假，加入蔗糖等替代品。蜂蜜中羟甲基糠醛含量就可以反映蜂蜜的新鲜度，国标的限量是40mg/kg，羟甲基糠醛在新鲜的蜂蜜中含量一般不超过l0mg／kg。由于蜂蜜本身呈酸性，如果经加热和长期贮藏，蜂蜜中的还原糖会脱去氢生成羟甲基糠醛，同样在掺入人工转化糖时，也会导致羟甲基糠醛含量增加，所以它是判断蜂蜜受热过度和掺入人工转化糖与否的重要质量指标之一。