说出酒的名称、种类、年份等，是一件很奇妙的事情，张裕公司的品酒顾问克瑞斯一般只要11秒钟左右就能给出答案。2007年3月底的一天，记者在张裕公司听到一段克瑞斯的品酒经。

    克瑞斯说，其实，称职的品酒者首先要爱酒、懂酒，其次再加上后天的多次训练。必须多喝酒，品尝过各种酒的不同味道，才能了解酒的特点。这正如结识一名姑娘，如果你不与她多交往，怎么才能懂她、爱她呢？“每种酒都有自己的特点，即便它们看起来非常相似，也总有不同点。只要了解它的特点，就能很容易地鉴别出来。每当你尝试一种酒后，就应该能把这种酒的几大特点迅速地记录在脑海里，记住它，当下一次需要时，就能迅速地将这种特点从记忆中调出来。”

    初来烟台，克瑞斯看到中国人喝葡萄酒都是“干杯”，他感觉很浪费。克瑞斯认为，葡萄酒是和家人朋友在一起庆祝时共同分享的东西，像中国的茶文化一样，朋友和家人一边聊天，一边品茶，而喝葡萄酒，也是一种文化，要让人们多品尝各种各样的葡萄酒，而不是简单地倒满了干杯。

    来中国的十年里，克瑞斯由于工作原因，经常出没于很多张裕葡萄酒的高端客户作推介。谈起葡萄酒来，克瑞斯如数家珍，滔滔不绝：品葡萄酒要一观其色、二闻其香、三品其味。优质葡萄酒的外观应该是清澈、透明、无沉淀或悬浮物，“酒泪”适中，颜色不能为棕褐色。通常可用一块白布凑近酒杯，在白布的掩映下观察干红的颜色，之后将酒杯倾斜45度，缓缓地摇晃酒杯，让酒舒展一下，这时酒滴就顺着杯壁向杯底滑落。“这就是‘酒泪’，也叫‘酒腿’、‘酒痕’，“酒泪”越厚，说明酒精和糖分越高。闻酒香先要深吸一口气，再把酒杯凑近，把鼻尖探入杯口，捕捉酒的香气。品酒味时手应端在酒杯的底部，不能触及杯壁，以免体温影响了酒的质量。”

    由于工作需要，品酒师经常会喝酒，克瑞斯拍拍自己的肚子说，看看这就知道了，他最多一次喝过6瓶干红葡萄酒。克瑞斯也发现，目前由于葡萄酒市场不规范，有时也会遇到假酒。但对于克瑞斯来说，识别假酒轻而易举，通常假酒的颜色看上去没有光泽，多呈褐色，考虑到中国人喝葡萄酒喜欢偏甜的口味，而加了糖。所以张裕的葡萄酒，为了防止假冒，都设有分级标准，瓶标上也会有特殊的标识。

    克瑞斯形容自己非常喜欢挑战，感觉在张裕做事很有干劲，虽然经常有一些国际的大公司邀请他去加盟。但他思考问题的方式也逐渐中国化了，“张裕的酒很好，发展很快，我应该忠于我的公司，所以最后我选择要留在这里。”克瑞斯坚定地说。 记者 于伟伟

    克瑞斯（C h r i s t o p h e r  C o u g h l a n）简介：

    1985年考入阿德莱德莱肯锡学院，主修“葡萄酒与餐饮礼仪”专业，毕业后成为该学院的讲师；1989年，克瑞斯来到巴黎新索邦大学食品研究中心从事葡萄酒与食品搭配的研究，并加入国际品酒师协会。在此期间，他曾兼任巴黎春天大酒店等知名酒店的品酒师顾问。此外，克瑞斯还曾担任过巴黎SIAL国际食品展、葡萄酒伦敦贸易博览会等多个葡萄酒评比活动的评委，并被多家酒类杂志聘为特约撰稿人。