冰雕成品——“天鹅”

韩师傅的部分奖状证书

南瓜雕刻的龙

　　烟台大众网12月22日讯 （记者 王保珠） 冰雕艺术似乎与厨房拿锅勺的大师傅没有多少“瓜葛”，烟台却有这样一个“能人”——鲁菜大师韩文明，他触类旁通，从果盘雕刻到冰雕，成功“升级换代”。近日，记者有幸观赏了韩师傅精湛的冰雕艺术。
　　
　　记者了解到，韩师傅从美食雕刻到冰雕艺术成功“升级换代”，是偶然中的必然。在2002年，他开始接触冰雕，并跟从一位师傅专门进行培训，美食雕刻与冰雕有相通之处，更有不同之点。韩师傅告诉记者，冰雕作为艺术与商业的结合，逐渐成为一种时尚，自己从美食雕刻到冰雕艺术，主要是一些商业冰雕。

    在韩师傅冰雕“工作室”记者看到，该“工作室”分为两间小室，一间是冷藏室，里面堆放着冰块，室温保持在零下五六度；另一间是工具储藏间，里面有电机、冰雕专用的铲子、电锯、打磨针等。韩师傅告诉记者，冰雕是一种以冰为主要材料来雕刻的艺术形式。同其他材料的雕塑一样，冰雕也分圆雕、浮雕和透雕三种。因为材料的可变性和挥发性，冰雕表现出了许多难点，要仔细选择适合冰雕的冰。理想的冰应该由纯净的水制成，这样才有很高的透明度，还有包含尽量少的气泡。冰雕时温度和速度也需要考虑，所以平时做冰雕都是在冷藏室内，学冰雕吃苦耐寒是首先的。
　　
　　在韩师傅的冷藏室内有两种冰块：透明冰与白冰。据韩师傅介绍透明冰价格比较贵，大多都是从哈尔滨运来的，一方块价格在500元左右，要是进行储藏冷冻时间越久成本越高，而白冰自己进行冷冻而成，成本相对较低。在制作冰雕之前，先把一长方形冰块固定在工作台上。10时许，韩师傅手握一把电锯便开始制作“天鹅”之旅。
　　
　　随着电锯“吱吱”作响，从左上方一块块冰块开始掉落，电锯一深一浅钻进冰块，“天鹅”的后羽一翅跃然张开，而当进行另一翅膀切割时，突然出现“意外”，“翅膀”上方冰块裂了一块，似乎成了“残缺”的“翅膀”。韩师傅告诉记者，断翅可以变形，艺术可以加工。经过韩师傅点拨，记者好像明白了其中的奥妙：真正的艺术品不怕残缺，就怕没有创意。经过电锯的“粗雕”，大约经过30分钟，天鹅的雏形已经展现在大家面前。韩师傅放下电锯，拿起冰雕打磨针进行“细凿”，“天鹅”的眼睛、翅膀纹络渐渐浮现。

    “以前是在酒店给别人打工，现在自己成为老板，也算自己的一个提升。”据了解，韩师傅现在开了自己的厨艺培训学校，主要传授食品雕刻、泡沫雕刻、黄油雕刻、冰雕、盐雕、瓜雕、面雕等专业技能。“冰雕作为艺术，在少数五星级酒店的西餐厅里才能见冰雕作品，如：冰盘、冰碗、冰雕装饰的自助餐台等。”韩师傅告诉记者，冰雕作为奢侈品，随着人们的消费水平的提高，逐渐被大家接受，烟台冰雕市场基本上为空白，冰雕师将会有很大空缺。

冰雕制作（一）

冰雕制作（二）

冰雕制作（三）

冰雕制作（四）

冰雕制作（五）