说到烟台当地有特色的面食，不得不提福山大面和蓬莱小面，这两个地方都有自己出名的卤面，不过也许是人家福山在餐饮行中的名气更大，所以这卤面在名字上都有差异——福山叫“大面”，蓬莱却只能叫“小面”。“大面”透着豪气，“小面”听着精巧，各有所长，都很美味很好吃。

福山大面

    咱先说一说福山大面，这福山大面也叫福山拉面，据说距今已有两三百年的历史了，福山大面以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺性强而著称，福山大面好吃主要因为做出面条吃起来筋道可口，一坨面团到了人家“福山帮”厨子手里，又是揉来又是搓，又是甩打又是抻，转眼就是一窝扁扁圆圆的细丝面。一锅筋道甘香的面条煮了，依着节气和时候不同再配上不同种类的卤汁，卤汁分大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜、海味、清汤、干拌、烩勺等几十种，可根据自己的喜好配上不同的卤汁，好卤好汤头浇好后招呼朋友，一通呼噜噜吃面声过后必是一片咂嘴称赞之声。

蓬莱小面

    说完了大面，再看这蓬莱小面，这福山大面讲究的是面的柔滑鲜美、筋道可口。在面上做足了功夫，蓬莱小面却不同，小面则是在卤上独具一格，加吉鱼是蓬莱鱼鲜中的美味，做小面面卤离不开加吉鱼，蓬莱当地人又喜欢把小面卤叫做鱼卤，其做法是把新鲜的鱼放在大锅中清炖，炖好的清汤倒进面卤的底汤里，这底汤本是由猪骨汤和鸡汤兑成的，现在又放了清鱼汤，更是鲜得不得了，这时炖好的鲜鱼已经鱼肉和刺已经基本脱离，将鱼肉加在高汤里，还有虾仁、扇贝丁、海砺子肉、木耳丁、鸡蛋浆等等，之后再用上好的淀粉和酱油勾芡熬匀，又鲜又香又浓又清的鱼卤就出锅了。

    “大面吃面，小面吃卤”，这句话对评价福山大面和蓬莱小面再适合不过了，大面要求面要足，而小面则是面量不大而面卤浇得很厚，鲜香无比，听他们蓬莱当地人说，在以前当地人每天早晨都要吃一碗蓬莱小面，而且吃面的时候通常是一碗小面之外再单要一碗鱼卤，吃了面再喝碗卤才算过瘾。

    福山大面和蓬莱小面可以说是咱胶东一带有名的特色美食，去年接待中央电视台一个栏目组来烟台做美食栏目，特地到福山、蓬莱两地去拍摄这两种美食，拍摄完后请他们品尝了这两种面食，吃完后连连赞叹。 作者：刘皖鹏