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解答:抗雾霾食品靠谱吗

来源:北京青年报   编辑:   2014-01-15 10:51:00

原标题 [“抗雾霾食品”靠谱吗?]
 
  连日来总有人问,有韩国媒体称“猪五花肉含有不饱和脂肪酸,能够有效地帮助排出长期积聚在人体呼吸器官和肺部的微细颗粒物以及重金属”——只要和“抗雾霾”挂起钩来,都会特别吸引眼球。
 
    科普一下脂肪酸、不饱和脂肪酸
 
    五花肉肯定不是不饱和脂肪酸的主要来源,更不是推荐来源。这里顺便科普一下,五花肉中含饱和脂肪酸40%-50%,不饱和脂肪酸还是占一半左右,其中大部分是单不饱和脂肪酸,约占总脂肪酸的45%。天天炒菜、红烧、油炸的中国人只恨烹调油吃得太多,哪有缺油的道理?要吃不饱和脂肪酸,绝对无需求助于五花肉。
 
    所谓不饱和脂肪酸有助排除肺部微细颗粒物以及重金属的说法,并没有看到可信的科学依据。不可思议的是,不饱和脂肪酸是怎么从胃肠里跑到肺泡里的?
 
    也有人提出,omega-3多不饱和脂肪酸具有降低炎症反应的效果,或许对雾霾所致的呼吸道炎症有些好处。但肥猪肉中几乎都是omega-6脂肪酸,而这类脂肪酸是升高炎症反应的。所以,不如把五花肉换成多脂鱼类(比如秋刀鱼、多春鱼、鳗鱼之类)。但鱼类水产品本身就有一定程度的重金属污染,而且动物蛋白和动物脂肪摄入过量,会增加致癌物的致癌作用,所以也千万不要因为吃鱼增加omega-3的缘故就大吃特吃。其实帮助降低炎症反应的食物还有很多,多吃蔬菜水果有这种效果,把白米白面换成杂粮、薯类也有这种效果,而且比大吃水产品安全许多。
 
    “润肺”未必和“抗雾霾”有关
 
    有人又问,中医推荐的滋阴润肺、助肝排毒的食疗方靠谱吗?古人不可能做过相关的研究,所谓“润肺”的食材未必对雾霾有特效。但适当吃点木耳、银耳,获得一些可溶性膳食纤维,对于减少胃肠道中重金属元素的吸收会有所帮助,对延缓餐后血糖血脂的上升也多少有点好处,对健康整体有益无害。
 
    另外,还有一种传说就是“多吃青菜可以对抗雾霾”。这个说法也只是“沾边”而已。这是因为,菠菜、苋菜、小油菜、芥蓝等深绿色的叶菜中富含叶绿素和胡萝卜素。其中叶绿素有利于减少某些化学毒物的致突变作用,而胡萝卜素在身体内转变成维生素A,有利于上皮组织(包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮肤等)的抵抗力和修复能力,其中的多种抗氧化物质也有利于降低炎症反应。这些作用对于预防雾霾造成的呼吸道黏膜损害可能有一定益处。不过,这绝不意味着青菜是“抗雾霾”的特效食品。
 
    维生素A的主要食物来源是动物肝脏、肾脏、奶油、蛋黄等高胆固醇的食物,但人们同时又顾虑这些食物中的胆固醇。深绿色、橙黄色蔬菜水果中的胡萝卜素可以转化成维生素A,而这些食物同时又有利于预防各种慢性病。按我国膳食指南的推荐,每天应当吃半斤左右深绿色的叶菜。吃深绿色叶菜的好处实在太多,对于预防心脑血管病、糖尿病、老年认知退化和骨质疏松,都有很大的益处。
 
    缺乏运动,不注重营养等都会不健康
 
    别听到什么食物对抗雾霾好的传说就拼命吃,用它挤占其他天然食物的份额。比如说,有人听说木耳能清除污染,就顿顿木耳当主要菜肴吃;有人听说百合对肺好,就大把百合当饭吃,这样的做法是非常不可取的。因为少数几种食材并不能代替其他食材的健康价值。合理的方式是,把这些食材少量加入到饭菜当中,以雾霾为契机,增加食物的多样化程度,更加重视自己的饮食健康。
 
    其实,雾霾只是我们身体所面临的多重健康危害因素之一。除了雾霾,还有精神压力、坏情绪、晚睡熬夜、缺乏运动、食物营养不合理、烟酒过度、滥用处方药等等很多。虽然雾霾这个事情我们真的没法短期内解决,但是其他这些问题,都是每一个人可以自己控制的。遗憾的是,很多人会这样强词夺理:“雾霾还没有解决,我不抽烟有什么用?”“雾霾还没有解决,我健康生活有什么用?”“食品都污染了,我注意营养有什么用?”——这种逻辑实在有害。
 
    说到这里回头想想,对于平日饮食可能比较寡淡少油的韩国人来说,借着雾霾的由头,找理由吃点五花肉提高生活质量,倒的确是个挺欢乐的事情。

初审编辑:胡昌辉
责任编辑:石语轩

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