原标题[芹菜“筋”韭菜“渣”别当成废物]

　　许多年轻妈妈一看到芹菜上的“筋”，韭菜里的“渣”，蒜苗中的“丝”，都要仔细地去掉，生怕卡住孩子的嗓子，或是怕吃进肚里不好消化。其实，这些妈妈是把食物中的膳食纤维误认为“渣滓”、“废物”了。要知道，膳食纤维是人体第七营养素，对健康的帮助太大了。

　　消除餐后高血糖防胆结石

　　以往不被人们看重的食物纤维，继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质及维生素之后正式列为人体第七营养素。膳食纤维的功劳有：

　　保持“方便” 膳食纤维在人体内不被吸收，随粪便以原形排出体外。它在肠道运行时，能像清道夫一样将肠道中的细菌、病毒、肠道脱落坏死的细胞、毒素、有毒物质等裹携，随粪便排出。此外，它还能刺激肠蠕动，使人体保持正常的排便。

　　“瘦身”高手 膳食纤维具有强大的亲水性，人只要少量进食，就有饱胀感了。膳食纤维还可以减少脂肪吸收，排泄胆固醇。它像吸水的海绵一样，在肠道内吸附脂肪，对肥胖、高胆固醇、糖尿病、高血压等疾病的治疗十分有利。

　　胆结石“克星” 膳食纤维可以增加粪便胆汁酸的排泄，减少胆汁酸的再吸收，改善食物消化并促进消化液分泌，起到预防胆结石的作用。

　　平稳血糖 食物中的碳水化合物被人体消化后，最终会变成葡萄糖。膳食纤维可以延缓葡萄糖的吸收，从而消除餐后高血糖，具有平稳血糖、减轻糖尿病症状的作用。

　　提高免疫力 人的肠道内存在大量的微生物，包括对健康有利的益生菌。它们能产生人体必需的维生素 K等营养物质，并提高人体的免疫功能。膳食纤维虽不被人体吸收，但到了大肠后，却能被微生物分解、利用，成为微生物的饵料，促进其生长繁殖。而微生物对人体健康有利。

　　降“癌” 高膳食纤维摄入人群中的多种癌症发病率均低于摄入量较低者。医学专家通过流行病学调查发现，膳食纤维摄入量与乳腺癌、子宫内膜癌的发病率均呈负相关，即摄入量高的人群，癌症发病率较低。还有实验证实，膳食纤维可降低结肠癌、直肠癌的发病率。

　　蔬菜水果富含膳食纤维

　　富含膳食纤维的食物有：谷类、豆类、蔬菜、薯类及水果。谷类中的粗粮比细粮含膳食纤维多得多，例如精白米每100克只含膳食纤维0.3克，而糙米则高出10倍，为3.4克。就面食而言，白面每100克只含膳食纤维1.2克，全麦粉就多得多，麦麸竟高达31.3克。

　　膳食纤维太多会消化不良

　　和其他营养素一样，膳食纤维也不是吃得愈多愈好，过量食用含膳食纤维较多的食品会引起腹胀、消化不良，特别是影响机体对钙、镁、锌等营养素的吸收利用，造成这些营养素的缺乏，危害健康。

　　对孕妇、儿童及老年人来说，在日常膳食之外，盲目吃“高纤维”保健食品，非但对健康无益，反而可能造成对健康的负面影响。