大众网烟台1月27日讯 （通讯员 正毅 曰雷） 新春佳节，各种美食入口入味，在分享美食的同时，你吃醋了吗？事实上，醋不仅仅是调味料那么简单，它的作用还有很多，为此，烟台市疾控中心食品专家就和大家分享一下醋的好处：

　　1、营养作用

　　说到醋就不得不说它的有机酸，这也是醋的特征性之一。醋中主要的有机酸是乙酸，也就是我们说的醋酸，此外它还含有乳酸、琥珀酸、丙酮酸、苹果酸等等。这些有机酸不仅可以调味开胃，还能在胃中帮助食物的降解，促进营养成分的消化。另外由于酿造醋的主要原料包括麸皮、粮食等，其中富含多种B族维生素和矿物质。它还含有丰富的营养成分，包括可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌等。

　　2、改善烹调

　　烹调美味菜肴同样少不了醋。醋不仅可以增加菜肴的鲜、甜、香等味道。它还可以保护食品中维生素C，维生素C在弱酸性的环境下会比较稳定。以后做菜的时候，不妨加点醋，保证菜肴脆嫩可口，还能保护其中的营养成分。例如，炒绿豆芽时加点醋，既可使豆芽脆嫩可口，又有保存维生素C的作用。做鱼时，加点醋可以去除腥味，增加鲜味。在炖牛、羊肉时放点醋，能使肉质更容易煮烂且味美。吃油腻的食品的时候，加点醋或蘸醋吃，也可减少油腻感。另外，食醋可以帮助减盐，我们都知道吃盐过多会增加心血管疾病风险。利用醋来提升食物的鲜美，比用盐要健康得多，对于爱吃咸味儿的人来说，不妨在菜里多加点醋少放点盐，让你的餐盘更健康。

　　3、健康作用

　　大家都知道醋有开胃，增进食欲，消食化积的功效。醋能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。如果是在炎热的夏季、食欲减退时，在凉拌菜中加点醋，不但味美可口增进食欲，帮助消化，还有一定的抑菌和杀菌作用。如果是在流行性感冒和呼吸道疾病增多的季节，可以把一定量食醋放在容器内，在火炉上加热，也有较好的防治效果，这就是我们平时说的“熏醋”。醋还有为醉酒者醒酒之用，它可以和酒作用生成酯类，减少胃肠道中的酒精浓度，有一定醒酒的作用。

　　选醋小贴士：

　　1、选品种：市场上的醋有两种，酿造醋和勾兑醋（配制醋），纯的酿造醋全部从粮食中制作而成，其中营养物质丰富，而勾兑醋是由酿造醋与食用醋酸配制而成，建议大家选择酿造醋。

　　2、闻香味：优质醋具有酸味的芳香，没有其他气味或刺鼻酸味。

　　3、尝味道：优质醋酸味柔和，稍有甜味，无涩感或刺激感。