大众网·海报新闻烟台10月17日讯 （通讯员 鲍治成 记者 刘慧慧） 酸奶口感丝滑，味道浓郁，富含优质蛋白质、益生菌和钙，已经逐渐成为很多人每天必不可少的食物，烟台市食品药品检验检测中心食品科科长李燕为广大市民支招，教广大市民如何选购、辨别酸奶。

　　李燕介绍，我们常喝的酸奶是以牛羊乳或乳粉为原料，加入各种对人体有益的乳酸菌，发酵而成，市场大多数酸奶制品是以牛乳或者牛乳粉为原料。在发酵过程中，牛奶中的乳糖会转化成乳酸和其他有机酸，因此，酸奶是乳糖不耐受者的福音，其余营养物质，诸如蛋白质、钙等，酸奶与鲜奶差异不大。

　　记者了解到，依据GB 19302—2010分类，酸奶因其发酵菌种的不同，分为发酵乳和酸乳，这两种酸奶制品在发酵前后，添加不同风味的食品添加剂、果蔬、谷物等所生产出的酸奶分别称为风味发酵乳和风味酸乳，而我们平时所喝的酸奶基本属于发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳这四类。

　　李燕提醒广大市民，购买酸奶时要学会看标签，首先要看名称，名称与酸奶相似的含乳饮料不是酸奶。其次要看成分，正常酸奶蛋白质含量要≥2.3g/100g，脂肪含量≥2.5g/100g。李燕称，看碳水化合物就知道加入了多少糖，一般酸奶中加糖后碳水化合物含量约为10—12g/100g，对于糖摄入有特殊要求的人群，需要注意碳水化合物含量。

　　此外，还要看原料，总的来说，原料是生牛乳（≥80%）的酸奶比原料是乳粉的酸奶相对更好，如果乳粉质量高、抗生素含量低且配制过程浓度足够大，做出来的酸奶的各种营养成分并不会逊色于鲜奶制作的酸奶。最后要看添加剂，李燕介绍，大多数消费者对于添加剂的化学名称不了解，其实酸奶中的添加剂主要是增稠剂，如果胶、卡拉胶、改性纤维等，不同风味酸奶会有糖类、甜味剂、香精等添加剂，绝大多数正规厂家的产品中添加剂含量是符合国家食品标准要求的，可以放心食用。对于添加剂较敏感的人群，可以选择无添加的酸奶，此类酸奶配料表中，只有生牛乳、益生菌以及糖，也有部分此类产品不添加糖，入口感觉较酸，价格较普通酸奶高一些。

　　不少市民还问，乳酸菌对人体有用吗？李燕介绍，常温销售的酸奶中没有活的乳酸菌，那些包装在利乐包装中，常温下能够存放几个月的酸奶产品，是一种灭菌酸奶，这类酸奶在经过正常酸奶制作工艺之后，会在最后进行高温灭菌，在无菌条件下灌入包装中，这个过程同时也会杀死酸奶中的乳酸菌。此类产品不需冷藏，携带方便，而且依旧保持酸奶的口感、味道，蛋白质、钙以及发酵过程中产生的大部分B族维生素没有变少，唯独不能够补充乳酸菌。

　　此外，多数冷藏销售的酸奶产品含有活的乳酸菌，但是并不能进入到肠道里。乳酸菌很娇气，对温度有很高的要求，只有在2—6℃的条件下，才能够保证其活性。绝大多数冷藏酸奶产品制作时需添加“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”，它们不属于能够进入肠道定植的菌种，在穿过胃肠道时会被杀死，但是这个过程中能够起到一部分抑制有害微生物的作用，而且被杀死后的菌体碎片仍然能发挥一些有益的免疫调节作用。少数的酸奶产品中添加了“嗜酸乳杆菌”和“双歧杆菌”，这两类菌可以进入大肠中生存，具有较好的调节肠道菌群的作用，但是在通过肠胃道的过程中，依然只有极少数能够存活下来。

　　李燕介绍，虽然国家标准对于酸奶中有益菌落数量有要求，但是大多数酸奶产品中并不会在标签中标注菌群的数量，经过肠胃道消化后，真正发挥作用的菌群数量就更加无法确定，因此对于酸奶中的益生菌，不必因厂家宣传而期待过高，明白有益生菌比没有益生菌要好即可。