大众网烟台6月5日讯 （通讯员 正毅 雪英 记者 刘慧慧） 从出生到成年，奶制品提供了大量人体所需能量和蛋白质等，烟台市疾控中心专家介绍，牛奶和酸奶都有很高的营养价值，但是需要根据自身的身体情况和需求进行合理饮用，才能达到理想的保健效果。

　　专家介绍，牛奶中的蛋白质是全价的蛋白质，主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，消化率高达98%，所含的20多种氨基酸中有8种是人体必需的。牛奶中的脂肪是高质量的脂肪，消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。牛奶中含有的半乳糖和乳糖是最容易消化吸收的糖类。牛奶中还含有丰富的矿物质元素，包括Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子，此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。

　　而酸奶的原料就是牛奶，鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品。经过这样的加工后，酸奶的蛋白质、脂肪、矿物质元素及微量元素等营养成分与牛奶相差不大，但是发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，因此与牛奶相比，酸奶中的维生素会稍加丰富一些。

　　记者了解到，牛奶是完全蛋白质食品，有很好的保健和医疗价值，对脑髓和神经的形成及发育有重要作用，还能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，因此服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用。冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。牛奶有助于睡眠，适合高压力人群。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，不但含量高，而且牛奶的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法有其科学道理的。

　　与牛奶相比，酸奶中蛋白质的脂肪更易被人体吸收。发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。此外，酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，增强胃肠消化功能，同时酸奶可使肠道内的有益细菌增加，维持肠道菌群的平衡，可以很好地调理肠道，因此对便秘和细菌性腹泻有预防作用。

　　专家介绍，由于酸奶中存在乳糖酶，可以促进乳糖的分解，因此乳糖不耐受的人群也可以食用。酸奶中的胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇的浓度，同时又因酸奶中含有乳清酸，它能抑制肝脏制造胆固醇，并能减少胆固醇在血管壁上的附着，从而使血中的总胆固醇含量降低，因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好处。酸奶具有美容作用，其中维生素A 和维生素B2都有益于眼睛，丰富的氨基酸有益于头发。同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健康。

　　但是糖尿病患者和动脉粥样硬化病人不能饮用酸奶，因为酸奶里面的成分会加重糖尿病人和动脉粥样硬化病人的病情。酸奶的酸性较强，对肠胃会造成损伤，因此肠胃病人不适合饮用酸奶。有研究表明，酸奶的成分中有对牙齿不利的元素，烟台市疾控中心专家提醒，喝完酸奶一定要刷牙。