人参，是珍贵的中药材，被视为大补元气、延年益寿、起死回生的上品。人们把农历十月的萝卜比作“小人参”，可见萝卜对人身好处之大。
萝卜原产我国，古书《尔雅》中的“莱菔、葖、芦萉”，《说文》中的“芦菔、荠根”皆为萝卜古时的异名。据考证，我国自周朝开始已经大面积种植萝卜。几千年来，萝卜一直是我国人民的主要食用蔬菜之一。元代许有壬有诗赞之曰：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功值品题。”
萝卜从品种上可分为白萝卜和红萝卜两种，从颜色上有红皮、青皮、白皮、红心、白心之别，从形状上有长形、圆形之异，药用萝卜以红皮白心味辣者为佳。
萝卜物美价廉，正常季节每千克萝卜只值几角钱，但其胡萝卜素的含量竟比四季豆高9倍，比番茄高8.8倍，比青菜高2.2倍，比菠菜高11%。维生素C也比一般果菜含量高得多，每100克萝卜的含量约在30毫克上下。
萝卜食用的方法简单而又多样化，无论炒、炖、烧、煮、下汤、生食均可得美味，不管对男女老少都有好处。它易为人体接受，即使胃肠功能不好的人也毫不妨碍吸收利用，且能同时收到清理肠胃、帮助消化的效果。但是，胡萝卜素属脂溶性物质，只有溶化在油脂中才能转化为维生素A。因此，最好用油烹食或同肉、排骨、猪肝、鱼一起炖。一般不要过多生食，因为生食既不易消化，又造成浪费，致使90%的胡萝卜素不能被吸收而随废物排出体外。
正如人们所说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方”。十月正是萝卜市场的旺季，多贮萝卜，莫要失去良机。不想贮存的，也要隔三岔五买点尝尝。（武鑫）
萝卜的食用
怎样吃胡萝卜最有营养
研究证明，胡萝卜是一种具有多功效的保健佳蔬。常吃胡萝卜，有预防心脏病、癌症、贫血、视力下降、糖尿病等作用。不过，要达到防病保健功效，胡萝卜的吃法是有讲究的。
人们吃胡萝卜的方法常见的有生吃、切成丝凉拌吃或者是切成片同其他蔬菜炒食。其实，这些都不太符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。
烹调胡萝卜最好用压力锅炖，这样可减少胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可高达97%。研究表明，β-胡萝卜素在人体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食油烹调后熟食，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。因为，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，它只溶于油，不溶于水。
所以，保持胡萝卜营养的最佳烹调方法有两种：一是将胡萝卜切成片状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，一起用压力锅炖15～20分钟。
注意，胡萝卜不宜做下酒菜。研究发现，胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的，尤其在饮用胡萝卜汁后更不宜马上饮酒。
（张东祖）
两种萝卜不能同吃
许多餐厅喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝做成红白相间、色香味俱全的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。其实，这种吃法不科学，按照两类蔬菜“相克”的现象，胡萝卜和白萝卜根本不适合配调在一起。
白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，但是一旦和胡萝卜混合就会使维生素C殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所有的含维生素C的蔬菜配合烹调都充当这种破坏者。除胡萝卜之外，还有胡瓜、南瓜等也含有类似胡萝卜的分解酵素。
当胡萝卜和维生素C含量较高的蔬菜一起烹调时，如果加一些食用醋，抗坏血酸的作用就会急速减弱。另外，西红柿、茄子等也含有阻止这种作用的物质。（王秋明）
萝卜的药用
萝卜入药治百病
我国民间有“冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说，那么你对萝卜的药用价值了解有多少呢？
关于萝卜的药用，《本草纲目》指出：“生吃可以止咳消胀气，熟食可以化瘀助消化”。《食疗本草》则说，可以“利五脏，轻身，令人白净肌细”。《新修本草》又说，能“大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人”。李时珍还把它列为“蔬中之最有利益者”。
萝卜入药的途径主要是各种形式的食用，也有配入复方运用的。如嗓子作痛、咳嗽多痰、食后作酸或食油腻后不适等，均可用生嚼萝卜片的简单方法使症状缓解。肺痿咯血，可食萝卜羊肉汤；热痢、血痢，可服萝卜蜜汁；糖尿病口渴多饮，可吃萝卜粳米粥；肠梗阻，用萝卜芒硝汤；慢性支气管炎，喝萝卜饴糖水；鼻出血不止，萝卜汁配酒内服；脚裂、脚肿，萝卜片煮汤熏洗。
萝卜的种子、叶子、老根也均作药用。萝卜的叶子药名“莱菔叶”，俗名“萝卜缨”，性平味辛苦，主要功能是消食、理气，治疗胸膈痞满作呕，食滞不消，泻痢，喉痛，妇女乳肿，乳汁不通。化学分析证明，它的主要成分是精油和多种维生素，营养价值不比萝卜差。许多菜农在收获时把它白白扔掉了，实在可惜。萝卜老根药名“地骷髅”、“仙人骨”，因为它是萝卜结果植株的根，故又称“老萝卜头”，性平味甘辛。它含有丰富的葡萄糖、维生素B、维生素C等成分，具有宣肺化痰、消食、利水之功，治疗咳嗽多痰、食积气滞、脘腹痞闷胀满、水肿喘满、噤口痢疾诸症。
（张艳君）
民间常用萝卜疗方
治扁桃腺炎：取萝卜汁100毫升(用鲜萝卜制成)，调匀，以温开水送服，每日2—3次。
治哮喘：萝卜汁300毫升，调匀以温开水冲服，每次服100毫升，每日3次。若与甘蔗、梨、藕汁同饮，则效果更佳。
治胃痛：每天早、中、晚饭后各饮1杯生白萝卜汁，100毫升左右。
治烫伤：取生萝卜100克，捣汁，每日3次用汁水涂患处。
治冻疮：白萝卜切片，烘热，涂搽患处。但如冻疮破溃则不宜采用。
治高血压头晕：取萝卜汁150毫升，加红糖50克调匀，每日2次，每次服100毫升。糖尿病患者忌服。
治偏头痛：鲜萝卜捣烂取汁，加少许冰片调匀滴鼻，左侧头痛滴右鼻孔，右侧头痛滴左鼻孔。
治咳嗽多痰：霜后萝卜适量，捣碎挤汁，加少许冰糖，炖后温服，每日服2次，每次60毫升。
治咽喉痛：萝卜300克，青果10个，共煎汤当茶饮，每日数次。
治烟瘾：萝卜捣烂取汁，加适量白糖调匀，于清晨服用50毫升，可克制烟瘾发作，达到戒烟的目的。
治痢疾：每日早、中、晚各吃生萝卜60克，数日病可愈。
（刘佳）
美食DIY 买点萝卜做美馔
三色萝卜卷
原料：白萝卜100克，心里美萝卜100克，青萝卜100克。
调料：香油、盐、鸡精少许。
制做：将三种萝卜先切成段(10厘米长，5厘米宽)，用盐腌30分钟洗去盐味，用刀把萝卜切成薄片；将萝卜片卷成筒形，用香油、盐、鸡精拌匀；错开颜色装盘，即可。
特色：清脆爽口。
海米萝卜汤
原料：新鲜白萝卜300克，水发海米50克，香菜末少许。
调料：盐2克、高汤600克。
制做：将白萝卜去皮，切成1厘米的立方块。锅内加水上火，待水开后将切好的萝卜烫3分钟捞出备用；将高汤煮沸加盐，撇去浮沫，倒入萝卜和海米，小火煨15～20分钟。盛入容器里撒上香菜末即可。
特色：香嫩爽滑。
牛肉炒萝卜丝
原料：新鲜白萝卜300克，新鲜牛里脊100克。
调料：花生油、姜、盐、高汤、淀粉。
制做：将里脊切成5厘米的丝，加入淀粉搅匀，锅内加宽油烧至3成熟。将牛肉丝下锅，滑散变成白色捞出，沥尽油备用；将萝卜洗净去皮，切成5毫米粗的丝，在开水中烫2分钟，捞出备用；将炒锅内加底油，倒入姜丝炒出香味，加滑好的牛肉丝煸炒，最后加入烫好的萝卜丝、盐用爆火炒，勾用高汤制作的欠汁，淋明油少许出勺即可。
特色：鲜香筋道。
萝卜丝饼
原料：新鲜白萝卜300克，肉末100克，鸡蛋两个。
调料：盐2克、鸡精、葱、油。
制做：将白萝卜切成细丝，在开水中烫1分钟，捞出备用；将蛋打入碗内搅匀与温水一起和面。制成面团备用；将烫好的萝卜丝、肉末和调料、盐、鸡精、葱末搅拌均匀待用；将发好的面团平均分成八份，将每份制成长方形的薄片，将拌好的馅放在面片的一端卷成面饼压平，依次做出八个萝卜丝饼；将平锅内放入适量的油，上火加热，将制作好的萝卜丝饼放入锅内，两面煎至金黄色即可。
法式胡萝卜汤
原料：胡萝卜3根、芹菜100克、土豆2个、大葱1根、柠檬半个、酸奶油150克、紫苏叶若干。
调料：盐、胡椒粉、鸡精、百里香。
制做：把胡萝卜、土豆切成丁，芹菜和葱切成1寸大小的段；在锅里倒入1升水加两小勺鸡精(也可以用1升鸡汤)，把切好的蔬菜都放进去，煮到软了为止；把煮软的蔬菜和汤一起倒进搅拌器里，搅碎，再放回到锅里，加热到开了就可以了；最后，根据自己的口味加入盐和胡椒粉，半个柠檬汁；把汤倒进碗中，撒上切碎的紫苏沫和百里香，在旁边加两勺酸奶油。吃的时候，可以调和均匀。
这款法式胡萝卜汤的口感是稠稠的，颜色也很诱人，与大蒜面包是最佳搭配。做惯了中餐的胡萝卜，也换换招，试试西餐的做法。
特色：营养丰富，汤汁浓郁。
萝卜烧排骨
原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
制做：萝卜切成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油烧热将葱、姜和萝卜放入，煸炒至变色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨，用火烧开锅后，再用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
（黄双双）